6M SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE D'A CCLIMATATION. 



On voit par ce qui précède que nous avions encore de la 

 viande pour longtemps. Mais la viande elle-même est-elle 

 absolument nécessaire ? Dans les campagnes on n'en mange 

 que rarement ; les légumistes en Angleterre et en Amérique 

 n'en mangent jamais; en France, les trappistes, qui dorment 

 peu et travaillent beaucoup, ne mangent pas de viande et, ne 

 boivent pas de vin. 



Tant que nous aurons du pain, nous pourrons résister aux 

 Prussiens. A-t-on jamais vu un homme mourir de faim à côté 

 d'un morceau de pain ! 



II 



USAGE DE LA CHAIR, DITE INSALURRE. 



Après avoir lutté pendant longtemps contre le préjugé des 

 ignorants et l'indifférence de quelques savants, notre Comité 

 de propagation a fini par faire entrer la viande de cheval dans 

 la consommation par toute la France, et notamment à Paris, 

 où il y avait une trentaine de boucheries chevalines avant la 

 guerre actuelle. Mais il reste à combattre un autre préjugé 

 qui porte également une grave atteinte à l'alimentation pu- 

 blique. Je veux parler du préjugé des ignorants, des savants 

 et des administrateurs contre la chair des animaux morts 

 spontanément ou abattus pour cause de maladies. 



Afin que l'on soit fixé sur la valeur de mes affirmations à 

 ce sujet, je crois utile de mentionner les expériences que j'ai 

 faites et les observations que j'ai recueillies sur l'usage des 

 viandes dites insalubres. 



Lorsque, il y a une dizaine d'années, j'ai commencé a pro- 

 pager en Algérie l'usage alimentaire de la viande de cheval, 

 comme l'avaient fait bien auparavant le docteur Perner en 

 Allemagne et Isid. Geoffroy Saint-IIilaire en France, on m'ob- 

 jecta que les chevaux sont exposés à contracter des maladies 

 redoutables : la morve, le farcin, etc. 



Je réfutai cette objection en faisant observer que la cuisson 

 détruit tous les virus qui peuvent exister dans la viande. 



