USAGE ALIMENTAIRE DE LA VIANDE DE CHEVAL. 6/15 



Toutefois n'était-il pas à craindre que les personnes aimant 

 la chair saignante, notamment les biftecks et le rôti, qui 

 peuvent être brûlés à l'extérieur et à peine chauffés à l'inté- 

 rieur, ne fussent victimes d'accidents mortels? 



Pour résoudre la question et ne pas propager un poison au 

 lieu d'un aliment, j'expérimentai sur moi-même l'usage de la 

 chair des animaux atteints du farcin, de la morve chronique 

 et de la morve aiguë. J'ai mangé maintes fois de la viande de 

 chevaux morveux, d'abord cuite, puis saignante, sans res- 

 sentir la moindre indisposition, abstraction faite du dégoût, 

 fruit du préjugé. 



Une fois engagé dans cette voie, j'ai voulu savoir le bien 

 ou mal fondé de la manière de faire des inspecteurs de la 

 boucherie qui saisissent la viande provenant des animaux 

 malades ou morts. 



Dans le but de m'éclairer à ce sujet, j'ai mangé, depuis une 

 dizaine d'années, de tous les chevaux morts dans mon service, 

 de n'importe quelle maladie. Jamais je n'en ai éprouvé la 

 moindre indisposition, malgré une répugnance que je ne 

 parvenais à dominer qu'en envisageant l'utilité du but à 

 atteindre. 



Toutes les expériences que j'ai faites, et dont quelques-unes 

 m'ont inspiré de très-grandes terreurs, sont consignées avec 

 détails dans des notes que je destine à un mémoire pour une 

 société savante. 



J'ai voulu savoir, d'un autre côté, si les viandes de bœuf 

 et de mouton saisies par les inspecteurs, dans les abattoirs et 

 dans les marchés, sont réellement dangereuses. A cet effet, 

 j'ai demandé et obtenu l'autorisation de prendre au Jardin 

 des plantes une partie de la chair saisie comme insalubre et 

 destinée aux bêles féroces. Pendant cinq à six mois j'ai fait 

 usage de ces viandes, et ma santé n'en a été nullement 

 altérée. Pendant ce temps, j'ai pu en outre me convaincre 

 que bien des gens se nourrissent impunément des viandes 

 dites insalubres. 



Au point de vue des maladies, il y a lieu de tenir grand 

 compte des médicaments employés. 



