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Les animaux morts ou abattus dont j'ai fait usage avaient 

 été traités par des médicaments variés comme les maladies 

 elles-mêmes. Je citerai l'acide arsénieux et la noix vomique 

 administrés à doses toxiques (l). Certains médicaments moins 

 dangereux communiquent à la chair un goût détestable qu'on 

 ne peut faire disparaître : tels sont l'ammoniaque liquide, 

 l'éther sulfurique, l'essence de térébenthine, etc. Mais ce goût 

 ne rend pas la viande malfaisante, ainsi que je m'en suis 

 assuré. 



Des personnes dont l'estomac est plein d'aliments et l'esprit 

 plein de préjugés diront peut-être que, malgré mes expé- 

 riences, on ne mangera jamais les animaux morts ou seule- 

 ment atteints de maladies. Pour démontrer le contraire, qu'il 

 me soit permis de citer quelques faits. 



Il y a neuf à dix ans, j'appartenais à un régiment où l'on 

 perdait beaucoup de chevaux par la morve. Après en avoir 

 mangé la chair cuite, puis saignante, et en avoir apprécié les 

 qualités, je regrettai qu'on laissât perdre tant de viande très- 

 nutritive et très-agréable au goût, tandis qu'il y avait tant de 

 pauvres gens affamés. 



J'eus donc la pensée de m'affranchir moi-même du préjugé 

 et d'offrir du cheval morveux. Mais, auparavant, et dans le but 

 de corroborer mes précédentes expériences, afin de n'avoir 

 rien à me reprocher, j'avalai sept ou huit fois de la chair 

 crue provenant d'animaux morveux. Aucun accident n'étant 

 survenu, je me décidai à dire à plusieurs personnes qui me 

 demandaient ordinairement du cheval, que je n'avais à ma 

 disposition que de la viande de cheval morveux, mais que 

 j'étais convaincu de l'innocuité de cette viande, que j'en faisais 

 usage depuis longtemps, etc. Je concluai en disant : « Voyez 

 si vous en voulez ? » 



Voici une réponse qui résume toutes les autres : « Ce 

 qui est bon pour vous est bon pour ?ious... » 



A Paris, capitale de la bonne chère, où le pauvre est mieux 



(1) D'après M. Leblanc père, il ne serait pas prudent, dans ce cas, de 

 manger les viscères, le foie notamment. 



