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seule véritable cause de notre répugnance. C'est la prépara- 

 tion du hachis, et, dans le nord, chez les Mongols plus parti- 

 culièrement, pour la viande de Bœuf et de Mouton qu'ils veu- 

 lent conserver pour leurs provisions de chasse ou de voyages, 

 la préparation en poudre sèche que l'on mélange à la farine 

 d'avoine, de maïs, etc. Sous ces deux formes, en effet, il n'est, 

 on peut dire, aucune sorte ou catégorie de viande qui ne puisse 

 être consommée. La poudre de viande est surtout préférée en 

 ce qu'elle permet de confondre toutes les parties des animaux, 

 sans en excepter les os et la peau ; ensuite, elle permet de 

 mélanger en proportions plus ou moins grandes, sans que 

 l'œil s'en aperçoive, certaines sortes de viandes réputées infé- 

 rieures. Enfin les viandes en poudre ont le grand avantage 

 de se conserver indéfiniment et de pouvoir être transportées, 

 sous un volume relativement faible, à de grandes distances. 



Les viandes ainsi conservées sont plus saines que les viandes 

 salées, et, sous ce rapport, leur emploi mériterait en outre 

 d'être recommandé pour la marine et pour l'armée. 



En terminant cette communication, je veux aussi faire con- 

 naître un moyen, également employé par les Chinois, de se 

 procurer en quelques heures, pour ainsi dire, des légumes 

 verts. On prend pour cet usage les variétés de pois, haricots, 

 vesces ou gesses, trop dures pour être consommées par 

 l'homme et que l'on donne ordinairement aux chevaux, un 

 les verse dans des baquets de façon à les baigner d'eau sur 

 un ou deux pouces d'épaisseur, et l'on place les baquets dans 

 un lieu où la température soit suffisante pour les faire ger- 

 mer, près de la cheminée par exemple ; la lumière n'est pas 

 nécessaire. On obtient ainsi en deux ou trois jours au plus 

 des jeunes pousses très-tendres que l'on peut faire cuire ou 

 préparer en salade. 



