CHRONIQUE. 725 



Les Caftes font une consommation prodigieuse de lait sûr et caillé, qu'ils 

 mélangent quelquefois d'un pende Millet; ils ont peu d'estime pour le 

 poisson et horreur du Porc, mais ils mangent la chair du Taureau, cuite ou 

 non, sans en dédaigner aucun organe. Le Chien, dont ils élèvent une race 

 particulière qui n'aboie ni ne mord jamais, est pour eux un mets exquis, 

 à tel point qu'ils donnent une Génisse pour un gros Chien. L'Hippopotame est 

 aussi très-estimé pour sa graisse, pour sa chair (considérée comme maigre 

 par les prêtres des colonies portugaises), qui passe pour avoir des vertus 

 médicales extraordinaires. La chair de Girafe, surtout si elle est jeune, est 

 très appréciée, mais rien n'est succulent comme la moelle de ses os. En géné- 

 ral, les Cafres préparent de la viande sèche (biltongué) avec la chair de 

 venaison et surtout de l'Éléphant, en faisant bouillir quelques instants la 

 chair dans une petite quantité d'eau, puis en pulpant entre deux pierres : 

 ils saturent la masse de viande avec de la graisse, et font étuver de nouveau 

 quelques instants (Baldwyn). 



Zanzibar.— Les indigènes considèrent une étuvée déjeunes Chiens comme 

 un mets de roi. 



Madagascar. — La base de la nourriture est le Riz ou l'-Arrow-root, mais 

 quelques tribus mangent aussi du Tenrec, qui est surtout apprécié au 

 moment où il s'enfouit pour hiberner; des volailles fortement pimentées, 

 la chair du Singe babatouke. Le régal le plus grand est le fœtus de Veau : 

 aussi à Imerne, les riches ont-ils en lout temps plusieurs Vaches pleines 

 pour pouvoir les faire tuer, lorsque l'occasion se présente de régaler leurs 

 amis avec le fœtus encore incomplètement développé (H. d'Escamps). 



ASIE. 



Sibérie. — Les peuplades du nord de l'Asie font un grand usage d ! 

 viande de divers animaux qu'ils mangent fraîche ou conservée et de Poissons, 

 dont la peau leur sert à faire quelquefois des vêtements (Comte de Sabir). 



Au Kamtchatka, on fait un grand commerce de la viande sèche de 

 l'Argali, mais la base de la nourriture est le Saumon frais, fumé, ou s 

 (D r Quémar). 



Les Tartares mangent de l'Ane sauvage, qu'ils trouvent délicat et de bon 

 goût, et de beaucoup supérieur à l'Ane domestique, dont, disent-ils, la chair 

 est dure et mauvaise. Ils boivent le lait de leurs Brebis qu'ils traient à cet 

 effet trois fois par jour, et qui leur donnent le moyen de faire des fromages 

 aigres; ils en retirent aussi par fermentation et distillation grossière une 

 liqueur à odeur fade et odeur empyreumatique ( A. Hue). La chair des Cha- 

 meaux est peu estimée, excepté la bosse, qui, coupée en petits fragments, 

 sert à beurrer le thé. 



Thibet. — Les Thibétains n'ont aucun repas réglé ; chacun mange et boit 

 quand il a faim et soif, et puise dans un grand vase, qui chauffe toujours sur 

 le feu et dans lequel bout un mélange de pain, de viande, de riz, etc. : cha- 

 cun, indigène ou étranger, y puise à son gré une tasse du mélange bouillant 



