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et l'ingurgite aussi souvent que l'envie lui en prend, ou rejette sans scrupule 

 dans la marmite l'os qu'il a commencé à sucer et qui ne lui convient plus. 



Chine. — Les Chinois, dit sir John Bowring, n'ont de répugnance pour 

 rien de ce qui se peut manger; mais leurs aliments principaux sont le Riz, 

 le poisson, le Porc, etc. Quant à leurs boissons, elles sont toujours chaudes, 

 et consistent en eau bouillie et chargée de principes aromatiques, et en 

 sam-shew (esprit de riz) chaud. Les riches et les pauvres mangent beaucoup 

 de Chiens, et l'on voit souvent ces animaux, qui appartiennent à une variété 

 particulière engraissée dans ce but, exposés dans les boutiques des bouchers, 

 à côté de quartiers de Cheval, auxquels le pied reste adhérent pour qu'il n'y 

 ait pas d'erreur sur la qualité de ranimai. Les jambons du Blaireau sont plus 

 estimés que ceux du Verrat, qui est cependant très-apprécié des Chinois. On 

 prépare avec le Rat des soupes qui sont considérées comme exquises, et il se 

 t'ait actuellement, du Scinde en Chine, une importation considérable de Piats 

 salés destinés à l'alimentation. Les viscères des divers animaux sont con- 

 sommés en grande quantité, ainsi que les Canards, dont on mange souvent 

 les jeunes à peine éclos, et les œufs, auxquels on a fait subir une préparation 

 particulière (1). On mange aussi une grande quantité de Poissons, dont les 

 eaux des fleuves et de la mer fournissent de nombreuses et excellentes 

 espèces, et principalement des vessies natatoires desséchées, qui viennent 

 de l'Inde, et qui sont considérées comme des aphrodisiaques puissants, 

 de même que les ailerons de Requin, importés des îles de la Sonde. On 

 mange aussi beaucoup de Grenouilles (Robert Fortune), de petits Crabes à 

 carapace encore molle et qu'on sert tout vivants, des Céphalopodes des genres 

 Sepia et Octopus, et enfin des Tripangs, ou Holothuries, qui sont recueillis sur 

 les côtes des îles Océaniennes (2). r.appelons enfin les nids de la Sdangane 

 qu'on tire de Java, Sumatra et de l'archipel Indien, et qui servent à faire 

 des potages très-appréciés. Du reste les matières mucilagineuses paraissent 

 avoir un attrait tout particulier pour les habitants du céleste empire, qui 

 leur attribuent des propriétés aphrodisiaques merveilleuses. 



Japon.— On mange beaucoup de Baleines, qui sont considérées comme très- 

 nutritives, et dont on ne laisse rien perdre, car la peau et les viscères sont 

 employés comme aliment aussi bien que la chair ; l'huile est fondue et les os 

 sont utilisés pour l'industrie. Mais la base de la nourriture est le poisson, 

 les coquillages, avec quelques légumes et du Riz. Pendant l'hiver, les riches 

 mangent de la volaille et du gibier, tandis que les pauvres font quelquefois 

 usage du Porc et du Singe ; mais aucun Japonais, quelle que soit la classe à 

 laquelle il appartient, ne consomme de viande de boucherie. On mange dans 

 tout le Japon un Serpent non venimeux, et à Nanbou un Serpent venimeux 



(1) Paul Champion, Conservation des œufs (Bulletin de Société d'acclimatation, 

 2 e série, 1866, t. III, p. 342). 



(2) Voyez Charles Wilkes, Narrative of the United States exploring Expédition 

 in the Feejee islands, qui donne les détails les plus circonstanciés sur la récolte 

 et la préparation des Tripangs. 



