CHRONIQUE. 727 



(D r Noury). Ajoutons à ce régime des fruits de Kaki (Diospyros kaki), 

 des sucreries et pâtisseries dont ils raffolent, du thé et de l'eau-de-vie de 

 Riz (sakki), et nous nous ferons une idée assez exacte de la diététique des 

 Japonais ,'D l Gaigneron). 



Les habitants de Yéso ne mangent guère que du poisson, des Champi- 

 gnons, des racines et un peu de Riz (C. Friedel). Très-friands de caviar, les 

 naturels consomment aussi quelques Oiseaux, des Holothuries et des Halio- 

 tides (Anfuli) ; ils ne mangent jamais leur riz cuit, mais simplement trempé 

 dans l'eau (D r Noury). 



Dans les Kouriles on ne se nourrit guère que de coquillages, de poisson 

 (Hareng et surtout Saumon), frais pendant l'été, salé ou fumé pendant l'hi- 

 ver ; on fait cependant aussi usage d'une sorte de choucroute (I) r Barthe). 



Birmanie — On mange tout ce qui peut rassasier, sans s'inquiéter de la na- 

 ture de l'aliment ; mais on fait surtout nne grande consommation de gnapee, 

 pâte composée de Poissons et de Crustacés comprimés, le plus souvent à moitié 

 putréfiée et dont l'odeur infecte suffirait pour mettre en fuite un Européen. 

 Plusieurs espèces de Sauriens, dont une, nommée Pada, passe pour être 

 aussi délicate que le Poulet, servent aussi à l'alimentation, de même que les 

 Serpents du pays, auxquels on trouve le goût de poisson, mais qu'on ne sert 

 qu'après leur avoir coupé la tète (il y a cependant quelques espèces qui sont 

 rejetées, car leur chair passe pour vénéneuse). Un vrai régal birman est un 

 plat de Sauterelles frites, dont l'intérieur a été farci d'une languette de viande 

 bien épicée. 



Siam. — On fait usage, sous le nom de pastoormah, de la chair de l'Élé- 

 phant, mais une grande délicatesse consiste dans les nerfs desséchés des 

 Mammifères ; on apprécie beaucoup aussi un mélange de larves de Fourmis 

 avec des tranches minces de Porc. La nourriture habituelle consiste en Riz, 

 légumes et fruits, en poisson, plus ou moins frais, souvent desséché, ainsi 

 qu'en Moules, Crevettes et divers Mollusques desséchés. On fait aussi une 

 grande consommation de nans-phrik, sauce faite avec la chair d'Écre- 

 visscs putréfiées ; on arrose les repas d'eau bouillie, en infusion avec le 

 thé, et aussi avec de fortes doses (Tarak pur ou aromatisé à la Badiane 

 (C. Friedel) (1). 



Cochinvhine. — Le Riz et le poisson desséché ont une importance extrême 

 pour l'alimentation ; après les crues, qui ont permis de recueillir d'énormes 

 quantités de Poissons, on commence la culture du Riz, de telle sorte que la 

 récolle de deux aliments principaux alterne. On mange une assez grande 

 quantité de Crocodiliens, et il n'est pas rare d'en voir des individus con- 

 servés vivants dans les bassins des marchands de Saigon. Le Cochinchinois 

 n'a aucune répugnance à manger du Chien (D r Richaud) (2). 



Inde. — Le régime alimentaire, dont la base est le Riz, varie beaucoup, 



(1) C. Friedel, Beitrage sur Kenntniss des Klimas und der KrankheilenOsl- 

 Asiens, etc. 



(2) D r Richaud, Essai de topographie médicale de la Cochinchine française. 



