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car certains animaux sont réputés immondes par quelques castes indiennes, 

 tandis que d'autres les mangent sans répugnance ni scrupule. Les Valieyer 

 recherchent les Rats rôtis et les Carias accommodés au beurre ; les Keller 

 mangent du gibier, tandis que les Koumoutivallou refusent tout ce qui 

 a eu vie et s'abstiennent de toute liqueur fermentée(D r Roubaud). Pour une 

 même caste, du res:e, la diététique n'est pas la même dans les diverses 

 régions, comme l'avait observé Victor Jacquemont, qui a dit que le régime 

 alimentaire des brahmanes paraît devenir de plus en plus animal à mesure 

 qu'on s'avance vers des contrées plus froides, et qui a opposé au brahmane 

 du Deccan, qui repousse toute nourriture animale, celui du Cachenryr, qui 

 mange sans répugnance du Mouton. 



Le bas peuple et les Européens seuls mangent du Porc, qui est un objet 

 d'horreur pour le plus grand nombre des Indiens. On nourrit cependant un 

 grand nombre de ces animaux aux environs de Patna, principalement en vue 

 de l'exportation à Maurice et à la Réunion. Si l'on en croit le Ceylon Exa- 

 miner, ces animaux dévoreraient souvent les cadavres humains jetés dans 

 le fleuve sacré, le Gange, et même quelques fabricants de jambon ne crain- 

 draient pas d'ajouter à leur marchandise quelques morceaux d'homme ! 



Les Southall, qui habitent les plaines du Bengale, mangent leurs Bœufs, 

 Poules, Porcs, Pigeons, mais, à leur défaut, ils se contentent parfaitemen 1 

 de Serpents, de Fourmis, de Grenouilles et de Rats des champs. 



Dans le Cachar nord, on mange principalement l'Éléphant, et lesKooki^s 

 restent auprès du cadavre jusqu'à ce qu'il ait été consommé en entier, sans 

 être éloignés par les effluves putrides qu'il dégage ; ils salent et boucanent 

 tout ce qu'ils ne peuvent consommer immédiatement. 



Au Malabar, quelques indigènes mangent les Chauves-Souris, d'autres re- 

 cherchent les Rats des caféières (Perameles nasuta); mais presque toute la 

 population apprécie surtout les Chèvres. 



A Ceylan, quelques natifs mangent le Singe ; les Coolies se régalent de 

 Rats [Perameles nasuta et Golunda Elliuti), frits dans l'huile ou rôtis. Le 

 mets le plus exquis est un pied de jeune éléphant fortement épicé : c'est un 

 mets divin. On préfère à tout gibier, et surtout à l'Axis , dont la chair est 

 sèche et peu grasse, la Chèvre, avec laquelle on fait des grillades excellentes. 



Les natifs recherchent avec soin le Talagowa (Monitor dracœna), qui 

 est commun dans les provinces maritimes et qui sert à préparer des soupes 

 excellentes, et Y Anaconda , autre reptile qui n'est pas moins succulent. 



Les habitants des Maldives préparent avec la Bonite un produit qui est 

 connu dans toute l'Inde sous le nom de cummelmums : c'est du poisson 

 desséché dans le sable et ayant acquis presque la consistance de la corne, 

 qu'on râpe sur le riz pour lui donner de la saveur. Cette préparation 

 ressemble beaucoup à un produit japonais préparé avec la chair d'un Sal- 

 monidé. 



Aux îles Nicobar, le Caïman passe pour un bon aliment, et lorsqu'il a été 

 bien préparé, sa chair a quelque analogie avec celle du Porc, d'après le 



