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cliair du Cerf, ding-ding (Van Leent). Ils font aussi des galettes assez 

 nutritives avec des Sauterelles pilées (Dampier). 



Philippines. — On trouve régulièrement sur les marchés des Crevettes 

 desséchées, des Grenouilles (appréciées surtout des Européens), et VHydro- 

 saurus salvator, grand Saurien dont la chair passe, à Manille, pour jouir 

 de propriétés restauratives très-puissantes, et dont la peau desséchée sert 

 aux Chinois à faire une de ces soupes gélatineuses, dont ils sont si 

 friands. 



Célèbes. — Les Alfours, qui se nourrissent principalement de poisson et 

 de sagou, font quelquefois usage de la viande de Tore ; mais, comme ils 

 croient à la métempsycose et sont persuadés que l'âme émigré, au dernier 

 souffle, dans le corps d'un porc, ils ont grand soin, quand on leur sert un de 

 ces animaux et qu'il y a une écume abondante au-dessus de l'eau de cuis- 

 son, de s'informer s'il vient d'y avoir quelque décès dans le voisinage : 

 en cas d'affirmative, ils s'abstiennent de manger (Van Leent). 



OCKANIE. 



Dans un grand nombre d'îles on engraisse les Chiens, surtout les jeunes, 

 avec une nourriture exclusivement végétale, composée de bouillie de Cala- 

 dium esculentum, pour les faire figurer, quand ils sont à point, dans les 

 festins de cérémonie. 



La chair du fiequin est considérée comme un régal, à la condition d'avoir 

 été attendu? quinze jours au moins (Jouan)(t), et quand ils le peuvent, les in- 

 digènes s'en gorgent jusqu'au delà de la saliété.Les animaux de mer, tels que 

 les Mollusques (Loiigo, Sepia), et les Annélides (le Palolo viridis, à Samoa), 

 entrent aussi dans l'alimentation. Quant aux Poissons, que pendant longtemps 

 les naturels considéraient comme des incarnations de leurs dieux et dont ils 

 s'abstenaient, avec cette restriction que le scrupule n'existait plus dès qu'il 

 s'agissait de l'incarnation du dieu d'un compagnon, aujourd'hui que le 

 christianisme a fait des progrès chez eux, ils les mangent crus et assaisonnés 

 à l'eau de mer, en même temps qu'une popoi de Taro (2) (Caladium 

 esculentum) . 



Iles Marquises. — Le Porc, qui a une chair plus ferme, plus savoureuse 

 et plus digestible que celui de nos pays, ce qui tient sans doute à ce qu'il se 

 nourrit presque exclusivement de Goyaves, n'entre dans l'alimentation des 

 indigènes que lors des fêtes publiques, mais alors c'est un vrai carnage. Le 

 menu peuple refuse de manger la Tortue (Honou), qui remplace aujour- 

 d'hui les victimes humaines dans les cérémonies religieuses; mais il est 

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(1) Jouan, Archipel des Marquises {Revue coloniale, 2 e série, t. XVIII, 

 p. 449; t. XIX, p. 27). 



(2) Le popoi est une pâte fermentée faite avec les. fruits de l'Arbre à pain, et 

 que l'on conserve pour le cas de disette dans des sortes de silos. Les habitants 

 des îles Pomotou lui préfèrent le lioo, pâte fermentée du Taccaoceanica, qui n'a 

 pas d'inconvénient de leur occasionner les mêmes céphalalgies violentes (Cuzent). 



