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usent et abusent du kawa (1), produit de la fermentation des racines du 

 Piper methysticwn (de Rochas) (2). 



Louisiade, îles Rossel. — Les habitants sont anthropophages et Ton a eu 

 trop peu de rapports avec eux pour avoir des documents assurés sur leur 

 alimentation (de hochas). 



Australie. — Les naturels, qui se repaissent de tous les animaux qu'ils 

 rencontrent, rôtissent les produits de leur chasse aussitôt qu'ils sont en leur 

 possession, car ils détestent la viande qui n'est pas, pour ainsi dire, pante- 

 lante, et quelquefois même ils jettent tout vivants dans le brasier les Opos- 

 sums (Phalangista vulpina), dont ils recherchent la chair, et dont ils 

 apprécient surtout les jeunes, pris dans la poche de la mère. Jusqu'à l'arrivée 

 des Européens, n'ayant pas de vases susceptibles d'aller au feu, ils ne connais- 

 saient pas les aliments bouillis, mais aujourd'hui ils raffolent des soupes. 

 Toutes les espèces de Kanguroos, grandes ou petites, dont la viande est peu 

 grasse, mais est aussi bonne que celle du Bœuf ou du Veau, entrent dans leur 

 alimentation : les Européens préfèrent la queue, riche en gélatine, qui donne 

 une soupe délicieuse; les naturels recherchent surtout la tête, et font cuire 

 l'animal entier sous un lit de pierres qui sert de foyer. Ils mangent aussi le 

 Chien sauvage (Dingo), le jhjincj Fox (Pteropus), Chauve-Souris qui dévaste 

 les vergers des colons, mais dont la chair grasse et délicate est très-goûlée 

 des voyageurs; les Wimbats {P h ascolomy s), dont la chair a le goût du 

 Porc (3), aux usages duquel les colons le substituent; toutes les espèces de 

 Rats et de Souris qu'ils peuvent rencontrer; le Dipus Mitchelli, sorte de 

 Gerboise, qui forme la base de l'alimentation de quelques tribus(Zi); lesEchid- 

 nés (Echidna hxjstrix), qu'ils trouvent supérieurs au Porc le mieux engraissé. 

 Ajoutons à ces aliments toutes espèces d'Oiseaux et leurs œufs, et particu- 

 lièrement les Emeus, dont la chair et la graisse sont encore plus prisées que 

 celles du Kanguroo ; des Lézards, des Serpents, des Tortues (la Chelodina 

 longicollis entre autres, malgré son aspect serpentiforme), et toutes sortes 

 d'animaux de mer. Pour cuire les Poissons, ils les placent sous les cendres 

 chaudes, enveloppés d'écorces aromatiques qui leur communiquent un haut 

 goût. Les indigènes sont aussi très-friands de larves d'insectes qui vivent 

 dans les Eucalyptus, et auxquels ils trouvent une saveur douce et crémeuse 



(1) Le kawa se prépare avec les racines du Piper melhysticum. Les vieilles 

 femmes, qui sont chargées de l'opération, mâchent ces racines et les rejettent 

 avec leur salive, quand elles sont suffisamment broyées, dans des vases où on les 

 mélange avec de l'eau et dans lesquels la fermentation s'opère. L'abus de ce 

 liquide détermine chez les naturels une ichthyose presque incurable (Cuzent). 



(2) D r V. de Rochas, la Nouvelle-Calédonie et ses habitants, 1862. 



(3) Les avis sont partagés relativement à la saveur de la chair de Phatcolomys 

 wombat : d'aucuns lui trouvent le goût du Cerf, d'autres celui du Mouton. 



(4) Sturt a vu un indigène manger une centaine de Dipus Milehelli, qu'il 

 grillait à peine et dont il dévorait le corps, excepté la queue ; quand il avait con- 

 sommé une douzaine de ces animaux,, il croquait en même temps les douze 

 queues. 



