USAGE ALIMENTAIRE DE LA VIANDE DE CHEVAL. 647 



secouru que partout ailleurs, j'ai continué à manger de tous 

 les chevaux morts dans mon service, sans toutefois en faire 

 manger aux autres, si ce n'est accidentellement. La situation 

 alimentaire que nous fait l'investissement me force à sortir de 

 la réserve que j'ai gardée jusqu'ici, et voilà pourquoi je me 

 hâte de rédiger cette notice. J'ai déjà eu la satisfaction de faire 

 entrer dans la consommation plusieurs chevaux malades ou 

 morts. Citons des exemples : 



Le 3 novembre, un cheval réformé est depuis quelques 

 jours tellement souffrant d'une méningite, qu'il ne peut sortir. 

 de l'écurie. Il est abattu sur place ; j'examine la viande avec 

 soin ; je dis à une cantinière de m'en faire cuire un morceau, 

 que je mange en présence de nombreux spectateurs, auxquels 

 je dis ensuite : 



«Vous pouvez en faire usage en toute sûreté d'estomac; 

 j'en réponds devant Dieu et devant les hommes. » 



Aussitôt le cheval est dépecé, enlevé et mangé au grand 

 bien-être des consommateurs. 



Le 29 octobre, un cheval d'officier tombe et se fait aux 

 genoux des blessures incurables. Après dix jours de traite- 

 ment et de douleurs atroces, cette pauvre bête meurt de 

 fièvre, d'épuisement, de gangrène, de fusées purulentes, etc. 

 Je procède comme pour le cheval à méningite, et toutes les 

 chairs, y compris le foie, le cœur, la langue, la graisse, sont 

 enlevées et mangées. 



Eh bien ! toutes les terreurs imaginaires qui m'ont assailli 

 au début de mes expériences n'auraient-elles d'autre ré- 

 sultat que d'avoir fait entrer dans la consommation, pendant 

 le siège, les deux seuls chevaux ci-dessus, que je ne les re- 

 gretterais nullement ; je n'aurais pas perdu mes peines. Mais 

 je sais que déjà mon exemple a été suivi d'autre part. Du 

 reste, parles études que j'ai faites et par les renseignements 

 que j'ai pris depuis que je m'occupe de la question des viandes 

 dites insalubres, j'ai acquis l'intime conviction que si l'on 

 mourait pour avoir mangé d'un animal malade, nous serions 

 tous morts.... 



La cuisson et la digestion, chacune séparément, détruisent 



