RAPPORT 



SUR 



LA CONSOMMATION DE LA VIANDE DE CHEVAL 



A VIENNE, 



PRÉSENTÉ A LA SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ET ROYALE D'AGRICULTURE 

 PAR LE COMMISSARIAT DU MARCHÉ. 



Traduction de M. A. Gossfoaux. 



Par suite de l'invitation du 1 er février de l'année courante, 

 n° l'203, le commissaire du marché prend la liberté de répon- 

 dre sub n° 80 aux questions qui lui ont été adressées par la 

 Société impériale et royale d'agriculture, ayant trait de la 

 consommation de la viande de Cheval à Vienne, à son aug- 

 mentation ou à sa diminution, et enfin aux différents usages 

 auxquels elle est destinée dans la consommation. 



Voici les détails tournis par le commissariat : 



Par suite d'un décret de son Exe. M. le ministre de l'in- 

 térieur, en date de 1S50, le débit de la viande de Cheval fut 

 autorisé, a condition que celle-ci provint de Chevaux sacrifiés 

 à l'abattoir. A partir de ce moment aussi, la viande de Che- 

 val fut rangée dans le cadre des substances alimentaires. 



Mais cet ordre trouva alors peu de faveur dans la population 

 de Vienne, qui, imprégnée des préjugés contre cette viande, 

 ne voulut pas l'accepter. C'est pourquoi l'usage delà viande ne 

 fut introduit à Vienne qu'en 185/i, et c'est au mois de mai de 

 cette même année que les premiers animaux furent sacrifiés 

 dans les abattoirs de la ville. Et depuis cette époque l'abatage 

 de ces animaux a toujours marché en croissant. 



Toutefois les préjugés n'étaient pas encore éteints, ils ne le 

 sont même pas encore aujourd'hui; aussi l'usage de cette 

 viande en souffrit-il. 



Mais les bouchers de Chevaux de Vienne ayant été forcés 

 d'abattre dans les abattoirs et ayant été soumis à un contrôle 

 très-sérieux de la part de la police sanitaire et industrielle, 



