CONSOMMATION DE LA VIANDE DE CHEVAL A VIENNE. 655 



le public de cette ville acquit la persuasion que la viande dé- 

 bitée dans les boucheries provenait d'animaux sains et affectés 

 d'aucune maladie : car il n'y avait que les Chevaux qui jouis- 

 saient de la santé qui étaient admis dans les abattoirs de la 

 ville par le commissaire du marché, à l'exclusion de tous ceux 

 qui étaient émaciés, affaiblis et maladifs. 



Ces derniers ne pouvaient toutefois pas être confisqués, mais 

 par malheur devaient être rendus aux propriétaires. 



Ce fut Là la source de fraudes : en effet, ces Chevaux étaient 

 souvent achetés par des bouchers qui les abattaient en dehors 

 des fortifications, malgré qu'il y eût là aussi une autorité 

 sanitaire. Car il faut faire remarquer que les bouchers domi- 

 ciliés en dehors de la ville, dans les localités circonvoisines, 

 ne sont pas tenus à sacrifier dans les abattoirs de la ville, par 

 la raison que ces localités n'entrent pas dans le rayon de 

 Vienne et ont le droit d'abattre chez eux. 



A cause de cet inconvénient, les bouchers ont la facilité de 

 se soustraire aux lois de la police sanitaire et industrielle, et 

 cela d'autant mieux, qu'ils ont l'avantage de pouvoir abattre 

 dans leur maison et peuvent échapper ainsi plus facilement 

 à un contrôle sévère. 



Je ne dirai pas ici que, chose claire et facile à comprendre, 

 en dehors de la ville, la surveillance est en général plus relâ- 

 chée. C'est ainsi qu'il arrive que des Chevaux amaigris atteints 

 de différentes maladies, et qui ont été yejetés par la commission 

 du marché, sont abattus dans les localités avoisinantes. 



Le Cheval, qui, par sa nature, est destiné aux différents 

 besoins de l'homme et qui est souvent l'objet des traitements 

 les plus cruels, est exposé par ses travaux excessifs aux mala- 

 dies les plus variées. 



Si donc le public doit consommer de la viande de Cheval 

 en sûreté et avec confiance, un contrôle des Chevaux et de la 

 viande de Cheval est non-seulement nécessaire, mais encore 

 tout à fait indispensable. 



Mais dans quelles conditions ce contrôle peut-il être exercé? 

 Seulement quand les bouchers sont astreints à sacrifier dans 

 les abattoirs et rien que dans les abattoirs. 



