C56 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE D'ACCLIMATATION. 



C'est donc un point très-imporlant de prendre, partout où 

 l'on abat des Chevaux, partout aussi où l'on veut introduire 

 l'usage de la viande de Cheval, des mesures coercitives pour 

 forcer les bouchers à abattre dans les abattoirs. 



C'est de cette façon que les bouchers peuvent être surveillés 

 avec une grande rigueur ; c'est aussi grâce à ce moyen que 

 le préjugé du public tombera facilement. 



L'introduction de la viande de Cheval dans les murs de 

 Vienne est autorisée par la police, et de grandes quantités 

 de cette viande sont importées dans la ville par les bouchers 

 de l'extérieur. Celte autorisation ne tourne pas toujours à l'a- 

 vantage des consommateurs par la raison précitée, à savoir, 

 qu'il est facile de faire, passer de la viande de mauvaise pro- 

 venance, et pour cet autre motif, que le contrôle exercé par 

 la douane aux entrées de la ville sur la viande de passage, et 

 la vérification du laisser-passer , doivent être considérés 

 comme insuffisants et peu rigoureux. 



Tout Cheval reconnu atteint d'une maladie contagieuse est 

 confisqué et abandonné àl'équarrisseur pour être enfoui ; tout 

 cela, d'après les règles de la police sanitaire. 



Quoique le préjugé qui tient les esprits contre la viande de 

 Cheval ne soit pas encore totalement levé, et ne pourra sans 

 doute pas l'être complètement dans l'avenir, il est néanmoins 

 permis de croire que celui-ci a déjà diminué dans de fortes 

 proportions. 



Il est certain que la viande de Cheval est inférieure comme 

 qualité à celle du Bœuf, mais à cause de la modicité de son 

 prix (en effet, la livre coûte 10 jusqu'à 12 neu-kreuzer, c'est- 

 à-dire environ 25 c; tandis qu'une livre de Bœuf coûte de 

 2/i à 36 neu-kreuzer, ou 50 à 75 c), et au point de vue de 

 l'économie du ménage, elle doit être usitée comme matière 

 alimentaire, non-seulement par les familles pauvres, mais 

 encore par les petites familles industrielles. 



Par ces différentes raisons qui viennent d'être citées, l'usage 

 de la viande de Cheval a pris du développement. 



Le tableau suivant peut donner par ses chiffres une idée du 

 cercle d'accroissement de l'usage de cette viande. 



