CONSOMMATION DE LA VIANDE DE CHEVAL A VIENNE. 657 



Il a été abattu dans les boucheries de Vienne, sous la direc- 

 tion de la police : 



En 1865 — 742 \ 



1866 — 804 J 



1867 — 1319 > pièces. 



1868 — 1215 l 



1869 — 1555 y 



Pour ce qui est relatif au débit de la viande «de Cheval, 

 celle-ci est vendue par les bouchers dans leurs boucheries et 

 sous l'auspice des lois de la police sanitaire et industrielle du 

 gouvernement. 



Elle est aussi en partie mise en charcuterie, et en partie 

 fumée, pour être vendue sous cette forme au public. 



L'opinion que la viande de Cheval est exclusivement mise 

 en charcuterie est fausse et ne doit être duc qu'à des rensei- 

 gnements inexacts. Les prix de la viande sont en ce moment : 



1° Viande à bouillon (vulgo sudfleisch) : la livre, 10 à 12 

 neu-kreuzer, environ 22 à 25 c. 



2° Morceaux pour rôtis : la livre, ïh neu-kreuzer, 30 c. 

 environ, 



3° Viande fumée : la livre, 12 à lu neu-kreuzer, 25 à 30 c. 

 environs 



h° Saucissons : la livre, 2 neu-kreuzer, 5 c. environ. 



Il est à remarquer que les bouchers de Chevaux ne peuven 

 vendre d'autres viandes que celle de Cheval, et que les fumeurs 

 de celte viande ont aussi le droit de mettre celle-ci en char- 

 cuterie : ceux-ci doivent toujours rester dans les règles de la 

 police sanitaire. Mais le nombre de fumeurs de viande qui 

 transforment celle-ci en saucissons est rare, et ce sont seule- 

 ment les plus pauvres qui pratiquent cet usage. 



Les constatations ont appris que les Chevaux abattus et 

 dans l'état où ils se trouvent dans les boucheries, pour être 

 livrés à la vente, pesaient habituellement de 350 à 500 livres. 



Il n'est pas rare de voir sacrifier des Chevaux de 600 à 800 

 livres. 



2 e SÉRIE, T. VII. — Novembre-Décembre 1870. 42 



