PROCÈS-VERBAUX. 699 



— M. Leblanc fait hommage d'un Rapport de la Commis- 

 sion d" alimentation du IX e arrondissement, sur les qualités 

 et V emploi de la viande de Cheval. Il ajoute qu'il croit le 

 nombre des Chevaux moindre que ne l'indique M. Decroix. 

 Le procédé qui permettait, par la quantité de fourrage intro- 

 duite, de connaître le nombre des Chevaux, n'est plus pos- 

 sible aujourd'hui depuis l'investissement. Il n'est pas possible 

 non plus de savoir combien de Chevaux ont été clandestinement 

 abattus. Quant au goût particulier de la viande de Cheval, 

 il est très-manifeste et très-désagréable chez certains indivi- 

 dus, les Chevaux entiers. Comme on repoussait d'abord ces 

 animaux de la boucherie, on a pensé à faire disparaître ce 

 goût en les émasculant, la veille au moins du jour de l'aba- 

 tage ; bien que les recherches ne soient pas encore assez 

 complètes, on suppose qu'on obtiendra le résultat désiré. 

 M. Leblanc ajoute que si M. Decroix a mangé de toutes es- 

 pèces de viandes, même probablement d'animaux malades, il 

 croit devoir faire remarquer que le danger n'existe pas dans 

 la viande cuite, mais surtout dans le contact de ces viandes 

 crues ; aussi persiste-t-il à croire qu'il faut exclure de l'ali- 

 mentation tout animal atteint de morve ou de charbon. 



M. Decroix reconnaît que les Chevaux entiers ne sont pas 

 aussi bons pour l'alimentation ; mais leur goût, à moins qu'ils 

 n'aient servi comme étalons, est moindre que celui de Tau- 

 reau, et il pense qu'il est impossible de reconnaître si un 

 morceau de viande provient d'un Cheval entier ou hongre. 

 Quant au danger du contact, il ne croit pas qu'il soit aussi 

 grand qu'on le suppose, se basant sur ce fait qu'il n'y a pas 

 eu depuis quarante ans une seule mort par suite de piqûres 

 anatomiques, bien qu'il y ait eu des accidents, dans un grand 

 établissement d'équarrissage de Paris. Il a remarqué que la 

 viande prise sur un Cheval mort lui a toujours paru meilleure 

 que celle provenant d'un Cheval tué pour la boucherie. 



M. Fleury-Flobert demande si ce ne serait pas la saignée 

 pratiquée sur le Cheval, au moment même de l'abatage, qui 

 serait la cause de cette différence de qualité. 



M. Decroix répond que l'autopsie ne se faisant jamais que 



