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quelques heures après la mort, il pense que le refroidissement 

 dans la peau serait la cause de cette différence. 



M. Leblanc dit qu'il ne faut pas manger immédiatement 

 l'animal qu'on vient de tuer; il vaut mieux manger un animal 

 sain qu'un animal malade. Il affirme que M. Decroix a été in- 

 duit en erreur dans les renseignements qui lui ont été four- 

 nis sur l'absence d'accidents mortels par inoculation, dans 

 l'établissement d'équarrissage dont il a parlé, et cite des 

 exemples à l'appui. 



M. Chatin dit qu'une cause de variation dans la qualité lui 

 a été signalée par divers marchands de viande de Cheval. La 

 nature de la viande ne serait pas la môme chez un animal 

 blessé qui a survécu quelques heures ou quelques jours. 



M. A. Geoffroy Saint-Hilaire fait remarquer que, d'après ce 

 que vient de dire M. Leblanc, l'émasculation fait disparaître 

 le mauvais goût de la viande de Cheval : l'observation de 

 M. Chatin s'applique à cet état, car l'opération a pu modifier 

 la viande au point de vue de l'odeur et des qualités. 



M. Leblanc répond : La viande n'est pas de mauvaise qualité, 

 bien que fiévreuse; lorsqu'on émascule au moment de l'aba- 

 tage, la qualité de la viande est moins bonne. 



— M. Alb. Geoffroy Saint-Hilaire donne lecture d'un rap- 

 port sur un dincr de siège, fait le 17 novembre 1870, avec de 

 la viande de Chien, de Chat et de Rat. (Voy. au Bull. , p. 593.) 



M. Decroix dit qu'étant en Algérie, il y a quelques années, 

 il a cherché divers aliments nouveaux : les uns, comme le 

 Cactus, l'Agave, étaient mauvais; le Chien, dont il a goûté 

 plusieurs fois, lui a paru bon. 



M. Chatin pense que l'expérience faite chez M. de Grand- 

 mont était intéressante : il y a longtemps que les Chats ont 

 servi à l'alimentation. Le Rat d'eau constitue un mets agréable. 

 Dans le Dauphiné, les Loirs sont très-recherchés comme ali- 

 ment. Il pense que le Bégonia peut servir, comme correctif, 

 dans certaines conditions d'alimentation, mais qu'il ne pourra 

 être employé habituellement par suite de son excessive aci- 

 dité, due au bioxalate de potasse. 



M. Chappellier reconnaît que le Rat est excellent. Il y a déjà 



