PROCÈS-VERBAUX. 701 



vingt ans qu'il en a mangé, mais il craint qu'on emploie de ces 

 animaux qui auraient été empoisonnés, ce qui aurait des in- 

 convénients sérieux. En dehors de ces mets inusités, il y a, 

 ajoute-t-il, la peau des Bœufs et des Vaches, qui fournirait des 

 ressources considérables. Toutes les peaux, salées même, 

 pourraient entrer dans la consommation, malgré un certain 

 petit goût, sous forme de lanières cuites, comme la tête de 

 veau ou les tripes. 



M. Millet dit que les mobiles ont mangé des Chiens, des 

 Chats et des Rats cuits simplement à l'eau chaude et au sel, 

 et que cette alimentation est très-bonne. Il pense qu'il faudra 

 mettre une certaine circonspection dans la destruction des 

 Chats, sans quoi les Souris pourraient faire disparaître nos 

 approvisionnements. 



M. de Grandmont fait observer que ses Rats étaient vivants 

 quand on les lui a apportés. 11 a cherché en vain une bouche- 

 rie de Chien, Chat et Rat, qu'on lui avait dit exister dans le 

 quartier Montmartre, mais il vient d'apprendre qu'il allait s'en 

 ouvrir une dans le quartier de la Chaussée-d'Antin. 



M. Decroix dit que l'on fait des expériences pour appro- 

 prier à l'alimentation la peau des animaux. On fait déjà des 

 préparations de pieds de Chevaux, et les tripes de ces animaux 

 sont entrées dans la consommation habituelle. 



M. Fleury-Flobert demande que, pour populariser la viande 

 des animaux dont on vient de parler, la Société réclame de 

 l'autorité l'application des règlements de police de la bouche- 

 rie à toutes espèces de viandes mises en vente. 



La proposition de M. Fleury-Flobert est renvoyée au Conseil. 



M. Chatin fait remarquer que l'on a utilisé en ces derniers 

 temps le sang des animaux abattus, et que chaque jour des 

 quantités considérables de cet aliment sont livrées à la con- 

 sommation. Des essais sérieux se font en ce moment pour 

 préparer sur une grande échelle et industriellement i'osséinc 

 qui, débarrassée des carbonates et phosphates, pourra servir 

 à faire des potages. 



M. de Quatrefages adresse les remercîments de la Société à 

 M. de Grandmont pour son intéressante expérience alimen- 



