PROCÈS-VERBAUX. 703 



viande. C'est là une erreur, ces viandes peuvent se manger au 

 naturel et sans assaisonnement. Les côtelettes de Chien, 

 notamment, sont un mets très-délicat et recommandé pour les 

 enfants. Un restaurateur vend, sous le nom de haricot de 

 Mouton, un plat qui n'est autre qu'un haricot de Chien ; peut- 

 être le procédé manque-t-il de délicatesse, mais on n'en sau- 

 rait dire autant du ragoût en question. Enfin, la graisse de 

 Chien a moins de goût que celle du Mouton. Quant au Chat, 

 quel est, dit M. de Grandmont, celui d'entre nous qui n'en a 

 pas mangé? — sans s'en douter, bien entendu. La réputation 

 du Chat est aujourd'hui à l'abri de toute attaque. Il n'en est 

 pas de même de celle du Rat, et c'est vraiment dommage, car 

 le Rat, qui se multiplie très-rapidement, pourrait offrir de 

 précieuses ressources à l'alimentation publique. Du reste, il 

 entre déjà dans la consommation, et certain pâté, dit pâté de 

 remparts, lui emprunte très-probablement une partie de sa 

 saveur. 



Confirmant les assertions de M. de Grandmont, M. Fleury- 

 Flobert déclare avoir mangé aux avant-postes un morceau 

 de Chien qui, après avoir cuit sept heures, a donné un excel- 

 lent bouilli, bien que d'un goût un peu fort. 



M. Leblanc se félicite de la mesure concernant l'inspection 

 des viandes de Chien, de Chat et de Rat, mais il exprime 

 la crainte que cette inspection, faite sur des viandes mortes, 

 ne soit pas décisive; il voudrait que les animaux fussent exa- 

 minés vivants. 



M. G. de Grandmont réplique que l'établissement d'un 

 abattoir public répond au désir de notre collègue ; du reste, 

 ajoute-t-il, la viande d'un Chien enragé n'est pas nuisible. 

 M. Decroix en a mangé sans être incommodé. Enfin, la pré- 

 fecture de police a renoncé à l'usage de faire empoisonner 

 les Chiens par des boulettes répandues sur la voie publique. 



M. Leblanc conserve ses doutes à l'égard de la viande 

 d'animaux malades, et fait observer que, si la préfecture de 

 police a rompu avec ses anciens errements, les particuliers 

 ont assez généralement conservé l'usage de se débarrasser, 

 par des boulettes empoisonnées, de l'animal incommode d'un 



