PROCÈS-VERBAUX. 707 



demande le renvoi de l'examen des procédés mis en usage par 

 M. Tellier à une commission qui sera composée de MM. de 

 Quatrefages, Richard (du Gantai), Ghatin, A. de Grandmont 

 et Soubeiran. 



M. Tellier donne sur ses procédés les renseignements sui- 

 vants: « Les moyens présentés à l'examen de la Société d'accli- 

 » matation se résument par deux sortes de traitements, corres- 

 » pondant chacun à des besoins spéciaux. Le premier a pour 

 » objet l'emploi unique du froid ; il doit être appliqué à la 

 » viande destinée à la consommation des grands centres. Le 

 » second est basé sur la dessiccation rationnelle de la viande 

 » dans le vide ; il comporte les produits plus spécialement 

 » destinés à l'intérieur, l'armée, la marine, etc., etc. Tout le 

 » monde connaît l'influence du froid sur la conservation des 

 » substances animales et le trafic important que produit en 

 » Russie le commerce de viandes et Poissons gelés. Toutefois 

 s ce n'est pas là le moyen employé par l'auteur; la congéla- 

 s tion produirait sous nos climats trop d'inconvénients. Ce 

 » qu'il emploie, c'est le froid simple : non pas le froid produit 

 » par la présence de la glace, ce qui donne un froid humide et 

 » d'ailleurs insuffisant, mais des courants d'air sec à une tempé- 

 » rature de zéro ou de — 1 degré. Le mode d'emploi de cet air 

 » froid varie nécessairement, puisqu'on peut l'appliquer, soi! 

 » à des magasins, soit à la cale d'un navire, soit à des wagons 

 » de chemin de fer, questions de détail dont nous n'avons pas 

 » à nous occuper ici ; mais ce qu'il importe de dire, c'est que 

 » M. Tellier, grâce à ce moyen, a conservé jusqu'à neuf se- 

 » moines de la viande absolument vierge de toute préparation, 

 » et que ce délai peut être dépassé s'il était nécessaire. Il es; 

 » bien entendu que ce que nous disons de la viande s'applique 

 » au Poisson, auGibier, en un mot à toutes matières animales, 

 » voire même au transport des œufs de Vers à soie, ainsi que 

 » notre confrère, M. Guérin-Méneville, a pu s'en assurer. 

 » Le second moyen employé par M. Tellier repose sur l'em- 

 » ploi de la dessiccation, mais dans le vide. De temps immé- 

 » morial on dessèche à l'air la viande et le poisson, mais le 

 » moindre inconvénient de ce procédé un peu primitif est de 



