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moins qu'il n'ait été tué après une longue poursuite. Ce a'est 

 que la chair des animaux chassés à courre qui est imman- 

 geable. C'est ainsi que le Daim, s'il n'a pas été forcé, donne 

 une viande excellente. 



SÉANCE DU 30 DÉCEMBRE 1870. 

 Présidence de M. de Quatrefages, vice-président. 



Le procès-verbal de la séance précédente est lu et adopté 

 après quelques observations de MM. Chatin et Rame! sur sa 

 rédaction. 



A l'occasion du procès-verbal, M. Soubeiran fait passer sous 

 les yeux de la Société des sifflets de Pigeons, provenant de 

 Pékin et qui lui ont été confiés par notre confrère M. Renard. 



— M. Ronnafont fait hommage d'une Note sur les ambu- 

 lances internationales et privées. — Remercîments. 



— M. Chatin complète les renseignements qu'il avait déjà 

 donnés sur l'osséine, que l'on obtient par la digestion des os 

 dans une solution d'acide chlorhydrique étendue de quatre 

 parties d'eau. 



A ce sujet, MM. Wallut, de Quatrefages et de Grandmont 

 donnent quelques détails sur l'emploi économique de l'osséine. 



M. Joubert fait observer que les ménagères recherchent 

 actuellement les os pour en faire la base du pot-au-feu, et 

 demande comment cette pratique serait possible en même 

 temps que la fabrication de l'osséine. 



M. Chatin dit que les os peuvent servir d'abord à la fa- 

 brication du pot-au-feu et être employés après à fournir 

 l'osséine. 



M. de Quatrefages rappelle que M. Chevreul, qui a repris 

 l'histoire de la discussion sur l'utilisation de la gélatine, a 

 remis en lumière un travail de Proust, qui faisait du bouillon 

 d'os, mais qui n'allait pas si loin dans ses conclusions que 

 Darcet et Cadet de Vaux. 



M. Millet fait remarquer que la difficulté pour fabriquer 

 ï'osséine dans les ménages est dans le broyage des os. 



