68 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE d'aCCLIMATATION 



de vapeur d'eau très voisine de la saturation. Il n'en saurait 

 d'ailleurs être autrement, attendu que les fruits transpirent 

 abondamment pendant leur maturation. 



Aussi, estimons-nous que celte humidité permanente doit être 

 considérée comme un des principaux facteurs qui concourent à 

 maintenir leur épiderme sans aucune ride et avec tout son éclat. 



Il faudra donc bien se garder, dorénavant, de suivre les con- 

 seils de ceux qui croiront devoir recommander d'utiliser le 

 chlorure de calcium ou tout autre produit avide d'eau, en vue 

 de dessécher l'air de nos fruitiers. 



En ce qui concerne la température la plus convenable pour 

 ralentir la maturation des fruits déposés dans nos fruitiers, les 

 auteurs sont loin d'être d'accord; les uns, en eflfet, ont recom- 

 mandé d'y maintenir une température u régulière » et <i perma- 

 nente », comprise entre -f- 2° et -}- 4°; d'autres entre -|- 2° et 

 -f- 5° ou encore entre -|- 4° et -f 3° ! entre -j- 6° et -|- 8° ; entre 

 -|- 8° et -f- 10"; d'autres enfin ont conseillé une température 

 voisine de 0" centigrade. Ce ne sont pas là, on en conviendra, 

 des données bien précises pour conserver des fruits de haute 

 qualité et souvent de grande valeur marchande jusqu'aux mois 

 d'avril ou de mai. 



D'après les expériences que nous avions entreprises autre- 

 fois chez M. J. Hamel, viticulteur à Maurecourt (Seine-et-Oise), 

 et celles organisées, l'an dernier, chez M. Formont, il ressort 

 que, dans les fruitiers des producteurs oîi l'on conserve du 

 Chasselas doré ou des Pommes de Calville blanche, il n'est 

 point possible d'y maintenir une température régulière et per- 

 manente, parce que celle-ci est dans la dépendance de la tem- 

 pérature extérieure. Elle varie quand celte dernière prend un 

 mouvement ascendant ou descendant (1). 



Si, dans nos fruitiers, établis dans des conditons plutôt rudi- 

 mentaires, nous pouvons éviter, artificiellement, des chutes 

 thermométriques au-dessous de 0, nous ne pouvons jamais 

 nous opposer à l'ascension de la colonne mercurielle (2). 



Dans les chambres frigorifiques seules, on peut prétendre à 

 ce résultat. 



(1) Dans le fruitier de M. Hamel, la température a varié entre + 8» et 

 -f- 12», et entre -f 2" et -|- 10" dans le fruitier de M. Formont, en l'espace 

 de plusieurs mois. 

 , (2) A moins d'avoir recours à la fusion d'un bloc de glace. 



