LA LEGENDE DES FRUITIEBS 67 



nisé Tannée dernière, dans le fruitier de M. Forment, arbori- 

 culteur distingué à Montreuil-sous-Bois, une série d'expériences 

 en vue d'éclairer cette intéressante question. 



Celles-ci furent commencées le 22 octobre 1919 et ne prirent 

 fin que le 15 mars 1920, époque à laquelle les Pommes de Cal- 

 ville blanche, qui étaient déposées dans le fruitier dont il 

 s'agit, furent livrées au commerce (1). 



Voici les résultats que nous avons obtenus, relativement à la 

 vapeur d'eau contenue dans l'atmosphère du fruitier qui nous 

 occupe « pour les températures maxima et minima » relevées 

 sur la courbe inscrite par le thermomètre enregistreur. 



A. — Le 30 octobre 1919, la température maxima du fruitier 

 s'étant élevée à -f- 10° et l'hygromètre ayant indiqué 94 p. 100 

 de saturation (2), il en est résulté que, à ce moment, la quan- 

 tité d'eau contenue dans l'atmosphère du fruitier « évaluée en 

 poids » n'élait pas inférieure à 435 grammes par mètre cube, 

 ce qui correspondait à plus de 9 litres d'eau dans les 70 mètres 

 cubes d'air que contient le fruitier de M. Formont. 



B. — Le 8 janvier 1920, la température minima ayant été de 

 -|- 2" seulement, et la courbe de l'hygromètre s'étant abaissée 

 à 88°, il s'en est suivi que la quantité d'eau contenue dans 

 l'atmosphère du fruitier n'a été, à cette époque, que de 

 75 grammes par mètre cube. Soit la proportion la plus faible 

 qui ait été constatée pendant les 144 jours consécutifs durant 

 lesquels les Pommes de Calville blanches sont demeurées dans 

 le fruitier qui fait l'objet de cette note. 



Ce qui permet de conclure, quoi qu'en aient dit les auteurs 

 qui ont écrit sur la conservation des fruits dits de garde, que 

 ceux-ci, dans nos fruitiers, sont plongés dans une atmosphère 



(1) Étant donnée la longue durée de ces expériences, nous avons pu 

 écarter les causes d'erreurs qui se produisent fréquemment lorsqu'on 

 opère sur des périodes trop limitées et avec des instruments peu précis. 

 Dans la circonstance, nous avons fait usage d'un thermomètre et d'un 

 hygromètre enregistreurs. Donc, pas de lectures irrégulières. 



(2) Nous nous permettrons de rappeler que le degré ou l'état hygro- 

 métrique de l'air dépend, non pas de la quantité absolue de vapeur d'eau 

 contenue dans un volume donné de cet air, mais de la distance à laquelle 

 se trouve cet air de son point de saturation. Nous rappelons également 

 que la proportion de vapeur d'eau contenue dans l'air varie avec la tem- 

 pérature. 



