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gros poissons, lels (jue (longre, Aiglefin. Lolle, de. Laisser 

 cuire, enviion une denii-lieure. 



D'autre part, haciier un oignon moyen, le faire revenir au 

 be'urie dans une casserole ; ajouter une cuiller à bouche de 

 farine et laisser cuire doucement cinq minutes ; ajouter, alors, 

 la cuisson de poisson ci-dessus, préalablement passée pour 

 éviter les arêtes. 



Faire bouillir dix minutes, ajouter une poignée d'oseille 

 finemenl hachée et prélablement passée au beurre. 



Garnir de tranches de pain frites à Thuile. 



(D'après la Revue culinaire.) 



Tintroiijujd annamite 



Découper en petits dés 200 grammes de porc frais, 

 100 grammes de champignons et faire revenir ensemble au 

 beurie avec une pincée d'échaloUe liacliée ; retirer sur le 

 côté du feu, couvrir et laisser cuire un quart d'heure environ ; 

 une l'ois cuite, ajouter à cette préparation 5o grammes de cre- 

 vettes épluchées, une vingtaine de moules cuites et ébarbées 

 et une pincée de basilic, de menthe et de sauge pulvérisés ; 

 assaisonner à point et laisser un peu refroidir. 



D'autre part, casser dix œufs, les battre pour omelette et 

 assaisonner sel et poivre. .ïeter toute la préparation de porc, 

 de crevettes et de moules dans les œufs et confectionner avec 

 le tout une omelette. 



Dresser cette omelette sur plat long et garnir tout le lour 

 de l\i/ à l'annamite, c'est-?i-dire cuit à l'eau. Le tout 'sera 

 lujrénienté de ISuoc-Mani. 



(Recette donnée par M. Letessier.) 



