DÉJEUNER AMICAL ANNUEL DU JEUDI l4 AVRIL T92I 



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A. -il. Fontaine, ie docteur Gauducheau, Gritton, Guiilaumin, 

 L. Iclies, le docteur Kresser, Lamarque, Landowsiii, P. -A. La- 

 picque, Laumonnier-Féiaid, Legendre, le docteur Loisel, P. 

 Mégnin, Muteau, Nigg, Pauwels, Planiol, le docteur Pellegrin, 

 Pézard, le docteur Polailion, C. l^ivière, G. Rivière, Roumi- 

 guier, A. Savigny, L. Scliloss, L. Ternier, Tollard, de Visnie de 

 Wegmann, Voitellier, A. Walter, Worms de Roniilly. 



Le menu était composé, presque uniquement, de produits 

 marins, pour montrer tout le parti que l'on peut tirer de nos 

 pêches coloniales, oiganisées par notre collègue le professeur 

 Gruvel 



Les Crustacés de Madagascar, Crevettes, Palémons, Crabes, 

 etc., n'étant pas arrivés à temps, furent remplacés, au dernier 

 moment, par un miroton de Dromadaire expédié de la côte 

 des Somalis par M. Armand et servi, comme (( entrée » à la 

 grande et joyeuse surprise des convives. 



Un peu avant la fin du repas, M. Debreuil, développant la 

 notice qui accompagnait le menu, donna des explications sur 

 les plats. 



Notre collègue attira particulièrement l'attention sur le 

 alS'uoc-Mam » qui avait servi à faire le consommé et qui rele- 

 vait, avec le Soyou, la saveur du Riz, dans le plat annamite. Le 

 ^'uoc-Mam, qui est une sauce très réputée en Extrême-Orient, 

 principalement en Annam, e.st un produit obtenu par l'action 

 de la clialeur et du sel sur le Poisson. Notre collègue, 

 M. Nigg, qui avait offert le Nuoc-Mam, en fabrique trois 

 sortes à Concarneau. On trouvera plus loin des renseigne- 

 ments détaillés sur cette préparation : il faut espérer que 

 cet aliment très assimilable, d'une grande teneur en azote 

 et pouvant être acquis à très bon compte^ sera bientôt ap- 

 précié, comme il convient, en France. Le Soyou, ou Nuoc- 

 Tuong, sauce japonaise, ^jui figurait également sur la table, 

 comme le Nuoc-Mam, en petits flacons à la disposition des 

 convives, se prépare comme le précédent, mais avec le Haricot 

 de Soja à la place de Poisson : il est la base de pre.sque 

 toutes les sauces dites anglaises. N"otre collègue, M. A.-R. Fon- 

 taine, se propose de mettre prochainement dans le com- 

 merce lin autre condiment préparé à la façon du Nuoc-Mam, 

 mais ayant le Riz pour base. 



T.n Coiriadc est une soupe de Poissons bretonne, très écono- 



