DÉJEUNER AMICAL AiNNUEL DU 26 AVRIL ig22 1 63 



rique. De jeun'es pous&es de Salicorne mélangées aux œufs 

 brouillés, en complétaient agréablement le goût. 



La Tortue de la Nouvelle-Calédonie (Chcloma Mîdas) que 

 le docteur Jugeât nous avait procurée, -est une Tortue qui 

 peut atteindre deux mètres, mais qui, jusqu'alors-, était sur- 

 tout recherchée pour son écaille. Sa chair bien préparée est 

 d'excellente qualité. 



La choucroute de Courge de Siam fut un des plats qui ob- 

 tint le plus de succès. 



La Courge de Siam (Cucurbita ficifolia Bouché ou C. me- 

 lanosperma Al. Braun) est originaire du Mexique où elle est 

 connue sous le nom de Chilacayote. Elle fut importée en i854, 

 par la Société d'Acclimatation, pour servir de nourriture à des 

 Yacksi envoyés de Chine par notre collègue, M. de Montigny. 

 Malgré ce qu'en avaient écrit nos collègues, ^EVL Pailleux et 

 Bois dans le « Potager d'un curieux », paru en 1884 dans notre 

 Bulletin, cette excellente plante fut à peu près complètement 

 délaissée et seails quelques amateurs l'employèrent au point 

 de vue ornemental. Ce n'est que pendant la guerre que notre 

 collègue M. Jeanson, en comprenant toute l'importance 

 comme aliment, l'a tirée de l'oubli. Devenu le Parmentier de 

 la « Siamoise )), comme il la nomme, s'en faisant l'apôtre 

 ardent et généreux, notre collègue l'a cultivée en grand et 

 abondamment distribuée ; outre des graines, il offrit, même, 

 des fleurs de Courge, ce qui permit à chacun d'orner sa bou- 

 tonnière, geste connu de Louis XVI, dans une circonstance 

 analogue. 



La choucroute de « Siamoise » peut être comparée à la 

 choucroute vraie au point ide s'y méprendre. Cette Courge 

 fut encore présentée au gratin, mais il y a bien d'autres fa- 

 çons de la préparer et M. Jeanson a indiqué plusieurs recettes 

 qui figureront au Bulletin. Cette jolie plante d'un rendement 

 considérable peut donner, par pied, de trente à soixante fruits, 

 qui se conservent en fruitier, plusieurs années. 



Le Gadid était ari-ivé par avion du Maroc ; c'est, là-bas, un 

 mets national que l'on sert dans tous les repas de fêtes ; il 

 est fait de morceaux de gigotsi de Mouton, préparés avec des 

 graines d'Ombellifères du paya : Camoun (Canim carvi L.), 

 Carouïa (Cu.minum Cyminum L.), Cosbor (Coriandniw sati- 

 vuni L.), etc. Le Gadid est, ensuite, séché au soleil pour être 



