DÉJEUNER AMICAL ANNUEL DU 26 AVRIL 1932 167 



qu'il ne connaît pas ! A cet égard, nous sommes tous, plus 

 ou moins, des primitifs. 



Il y a quelques années, Mesdames et IVtessieurs, quelqu'un 

 quie je ne veux pas désigner, mais que je connais bien, reçut 

 de Russie — c'était avant la guerre — un petit baril de ca- 

 viar. De caviar ! Peut-il exister, pour ceux qui le connaissent, 

 un mets plus savoureux ! Mais le destinataire d-e ce bienheu- 

 reux baril n'a jamais vu de caviar. Il flaira avec méfiance 

 cette odeur de. Poisson, il considéra d'un œil inquiet ces petits 

 œufs noirâtres... et le contenu du précieux baril, fut versé 

 dans le ruisseau... Je vois rougir l'auteur de ce crime ; je le 

 vois, car il est ici !... Mais il est converti, puisqu'à cette 

 heure, il est des nôtres. Il a assisté à ce déjeuner ; je l'ai 

 regardé, j'ai constaté qu'il avait mangé de tout ! Il est en 

 lui-même, j'ose le dire, une conquête de l'acclimatation. 



En matière d'alimentation, les peuples, aussi bien que les 

 individus!, répugnent aux expériences. Et il n'y a que les in- 

 dividus très inbelligeints, très réfléchis à qui leur éducation a 

 enseigné à dominer leur premier mouvement, qui soient ca- 

 pables d'oser manger ce qu'ils ne connaissent pas ! 



Et c'est par eux, c'est par l'exemple de cette élite, que le 

 nouvel aliment descend, ensuite, dans les couches populaires. 

 C/est l'histoire de la Pomme de terre ; c'est l'histoire même du 

 Thé en France. 



Et voilà pourquoi, Mesdames et Messieurs, qui venez de 

 manger du Cerf Sika, de la Salicorne, de la Courge de Siam, 

 de la Tortue de la Nouvelle-Calédonie, et de's tas de choses 

 qu'on n'avait jamais mangées, vous pouvez être certains d'ap- 

 partenir à l'élite de la Société, parce que sans ça, vous n'en 

 auriez jamais mangé ! 



Voilà pourquoi aussi vous venez de rendre un immense 

 service à ce qui n'est pas l'élite, parce que ce qui n'est pas 

 l'élite a l'esprit d'imitation et voudra en manger. 



Voilà pourquoi je vous salue, je vous félicite tous, et féli- 

 cite encore bien plus les généreux donateurs de ce banquet, 

 qui ont eu le courage, l'ingéniosité, la patience, de s'atta- 

 cher à cette grande œuvre, et si nécessaire, qui s'appelle l'ac- 

 climatation ! 



