l68 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE d'aCCLIMATATION 



COURGE DE SIÂM 



RECETTES CULINAIRES 

 par M. JEANSON 



Toutes les recettes culinaires de la Courge de Siam compor- 

 tent deux opérations : la préparation et la finition. La pré- 

 paration est la même pour tous les genres de plats, ce qui 

 permet, ayant préparé un jour une Siamoise entière, die n'en 

 consommer que la moitié dune façon ce même jour et de 

 imanger le lendemain l'autre moitié d'une autre manière. 



Préparation. — Le fruit est coupé en peu de morceaux et 

 mis à bouillir dans l'eau. Quand il est cuit, on jette les mor- 

 ceaux dans l'eau froide pouf pouvoir y toucher sans se brûler, 

 on détache la pulpe avec une cuillère et l'on retire les graines 

 à la main. Toute la pulpe est bonne et doit être conservée, 

 même celle du centre. 



En retirant les graines, on divisera avec les doigts les fila- 

 ments qui se seront formés à la cuisson, ce qui rendra les 

 plats cuisinés par la suite très présentables. 



La pulpe ainsi obtenue doit être égouttée ou mieux essorée ; 

 elle est blanche, appétissante et naturellement divisée en la- 

 nières fines. Elle se conserve deux jours ou davantage, ce qui 

 fait que, le plus souvent, elle se prépare la veille du jour où 

 l'on désire la consommer. 



Siamoise en choucroute à l'Alsacienne. — Mettre bs fila- 

 ments dans une casserole avec du saindoux, des baies de ge- 

 nièvre, du poivre, du lard, du vin blanc, faire cuire trois 

 heures, ajouter des saucisses et du jambon 20 à 3o minutes 

 avant de servir. Ce plat est excellent. C'est la manière clas- 

 sique de préparer la Siamoise. L'illusion de choucroute est 

 étonnante. La digestion de ce plat est facile. 



Siamoise au vin blanc. — Mettre les filaments dans une 

 casserole avec un verre de vin blanc, du saindoux ou une 

 graisse végétale, faire cuire pendant une heure ou deux, as- 

 saisonner au goût, ajouter si on le veut un peu de sauce 

 brune ou un roux et mettre une cuillerée de vinaigre quelques 

 instants avant de servir. Garnir si on le désire avec de la 

 charcuterie préparée à part. 



Ce plat ressemble au précédent ; il est économique. 



