EXTRAITS DES PROCES-VERBAUX DES SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ l45 



« C'est aujourd'hui l'anniversaire de ma naissance et je 

 me rappelle, avec angoisse, que je suis né le 28 mars 1889 ». 



M. le Président, au nom de tous, adresse à M. Pays-Mellier 

 ses vœux de santé, espérant que l'anniversaire qui vient, 

 le trouvera plus valide. 



Nous avons reçu de notre collègue M. le commandant Cau- 

 vet, une note sur l'acclimatation, qui peut être considérée 

 comme assurée dans le Sahara algérien, du Salsola Richteri, 

 plante voisine du célèbre Saxaoul, auquel s'est' beaucoup inté- 

 ressé notre Société. 



M. le docteur Gauducheau rappelle, à propos du Déjeuner 

 amical qui doit avoir lieu le 26 avril, qu'il y a deux ans, il 

 nous a fait manger du pâté bourguignon, ayant le goût d'un 

 bon pâté de gibier, qui contenait en réalité du sang de bœuf 

 fermenté à la levure. Ce résultat avait été obtenu à l'occasion 

 des recherches poursuivies à l'époque des restrictions pour 

 cause de guerre, en vue de faire des récupérations par des 

 procédés de fermentation améliorant le goût de certaines 

 denrées alimentaires jusqu'alors mal utilisées. 



Des levures aromatiques ont permis ainsi, après une fer- 

 mentation ménagée, bien conduite et bien pure, de modifier 

 les arômes et le goût du sang des abattoirs et de certaines 

 viandes. 



Pour notre prochain banquet, le docteur Gauducheau se 

 propose de nous faire déguster des tripes traitées par cette 

 méthode. 



Les fermentations des viandes présentent un grand intérêt 

 au point de vue alimentaire. Ainsi le saucisson est considéré 

 aujourd'hui comme un véritable fromage de viandes, où l'on 

 trouve associées des bactéries et des levures. On peut régler 

 artificiellement la maturation de cet excellent produit et en 

 modifier le goût à volonté par des ensemencements de fer- 

 ments appropriés. 



On sait que la levure contient en abondance la vitamine B. 

 Du sang à la levure «e montre un stimulant puissant de la 

 nutrition, au moins chez le jeune Rat. Il est possible que la 

 levure, ajoutée à du lait stérilisé, restitue à cet aliment une 

 partie de ses qualités. Il y a d'intéressantes expériences à 

 entreprendre dans ce sens. 



La stérilisation par chauffage h + 120° détruit ou diminue 



