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On dit aussi que tous les champignons qui portent un anneau 

 ou collerette (vulg. bague) sont bons. 



Rien n'est plus faux; si les Psalliotes (champignons roses) et 

 la plupart des Lépiotes (Potrelles, Cluzeaux) portent la bague 

 et sont comestibles, les Amanites les plus vénéneuses la por- 

 tent aussi, et quatre d'entre elles tuent sans rémission. 



Journellement on voit des cuisinières se fier à la pièce d'ar- 

 gent qui noircit ou ne noircit pas lorsqu'elle est mise avec les 

 champignons pendant la cuisson. 



Rien n'est plus dangereux que ce préjugé; car si dans cer- 

 tains cas la pièce d'argent vient à noircir, c'est que les cham- 

 pignons contiennent du soufre, ou ont été préparés avec des 

 œufs. 



Quelques personnes croient que les champignons attaqués 

 par les limaces sont bons. Ce n'est pas vrai, car presque toutes 

 les amanites vénéneuses sont dévorées par les limaces, qui ne 

 s'en portent pas plus mal. 



Certains amateurs déclarent comestibles les champignons 

 qui ont bonne odeur. C'est faux aussi. Exemple : 



L'Entolome livide, qui a une bonne odeur de farine fraîche, 

 et qui est vénéneux. 



D'autres disent : il faut se méfier des espèces qui ont du lait. 

 Quand on brise la chair des Lactaires, il en sort du lait ; il ne 

 faut pourtant pas pour cela les rejeter tous en bloc. Car quel- 

 ques-uns, comme le Lactaire délicieux (Polonais) le Lactaire à 

 lait abondant, sont excellents. 



Ou bien encore : Les bonnes espèces poussent dans les prés 

 ou les champs. 



Il est vrai que la plupart des champignons des prés et des 

 champs sont bons ; c'est là qu'on rencontre les psalliotes, les 

 mousserons, les faux mousserons, etc.. mais on y rencontre 

 souvent aussi les Volvaires, l'Amanite panthère, etc. . Il est 

 bon de récolter les bonnes espèces des prés et des champs, 



