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Si l'on constate à labase du pied la présence d'une Volve 

 ou de débris de Volve (écailles ou bourrelets), rejeter le cham- 

 pignon, c'est une Amanite, c'est-à-dire une espèce qui peut 

 être mortelle, à moins que l'on ne connaisse déjà, d'une façon 

 certaine, les Amanites comestibles, telles que l'Amanite des 

 Césars (Oronge), l'Amanite rougeàtre ou l'A. à étui. 



— Lorsqu'on récolte un champignon dont on n'est pas abso- 

 lument sûr, ne jamais le couper au ras du sol, car la Volve, 

 s'il y en a une, pourrait rester dans la terre, ce qui conduirait 

 à prendre pour une espèce comestible, une espèce redoutable. 



— Ne récolter pour la consommation que des champignons 

 que l'on connaît parfaitement. Il n'y a pas d'à peu près, lors- 

 qu'il s'agit de manger un champignon. On doit ou le laisser, 

 ou savoir le distinguer de ses nombreux voisins aussi sûre- 

 ment que l'on distingue un poirier d'un chêne, ou un chou 

 d'une carotte. 



— Ne pas croire que la macération dans l'eau salée froide 

 ou dans le vinaigre rende inoffensifs les champignons vé- 

 néneux. 



La cuisson elle-même n'est pas une garantie. Dans la très 

 grande majorité des cas la cuisson n'enlève pas aux champi- 

 gnons leurs propriétés vénéneuses. 



— Bien s'abstenir de récoller pour la consommation des 

 espèces comestibles avariées, trop avancées, ou piquées des 

 vers, car elles renferment des poisons qui peuvent produire des 

 accidents graves. 



Tout champignon altéré, doit être rejeté comme suspect ou 

 dangereux. 



— Les champignons comestibles, même frais, sont souvent 

 un peu lourds, indigestes ; on devra autant que possible ne les 

 consommer qu'au déjeuner. 



Ils devront toujours être bien cuits, mangés en quantité rai- 



