*24G SOCIÉTÉ NATIONALE d' ACCLIMATATION. 



Un abonné de la Revue horticole a eu la même idée et en a 



apprécié aiUremenl le produit Que faut-il en conclure? 



C'est encore apparemment qu'il ne faut pas disputer des 

 goûts, ou bien que mon terrain ne convenait pas à la plante. 

 Notre abonné a laissé mariner ses tubercules pendant trois 

 mois, n'a ajouté aucun assaisonnement et a trouvé que « dans 

 cet état ils offraient une espèce de Cornichons beaucoup plus 

 agréables au goût que les véritables, outre que le vinaigre a 

 acquis un parfum convenable pour servir dans les sauces et 

 dans les salades. » 



Je n'hésite pas à dire que c'est Y abonné qui a raison. Lors- 

 que j'ai confit la Capucine tubéreuse dans le vinaigre, je l'ai 

 associée à tous les condiments d'usage; elle a cependant con- 

 servé son goût propre, simplement atténué. J'ai dégusté celle 

 préparation en famille, et je l'ai soumise à l'appréciation de 

 diverses personnes, qui en ont fait l'éloge ; je ne suis donc nul- 

 lement surpris que, selon le dire de V abonné, les tubercules 

 de la Capucine tubéreuse communiquent au vinaigre, sans 

 addition aucune, un parfum des plus agréables. 



STACHYS AFFINIS 



Je vous ai dit, le 30 janvier dernier, tout ce que je savais 

 sur celte plante. 



M. le docteur E. Bretschneider nous a appris que les Chi- 

 nois mangeaient ses tubercules. Ceux qu'il nous a envoyés, et 

 que j'ai plantés, paraissent devoir se multiplier rapidement. 

 Ils ont bien passé l'hiver en pleine terre. 



Je ne sais pas comment les Chinois les préparent pour la 

 table, mais les Japonais mangent le Stachys Sieboldii, très 

 voisin du S. af/înis, après l'avoir confit dans du vinaigre de 

 prunes. 



Je crois donc pouvoir introduire ce dernier dans la compo- 

 sition de mes Pickles. 



