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Je les ai mangées en salade après les avoir simplement blan- 

 chies à l'eau bouillante. Je lésai trouvées excellentes. Un léger 

 goût de résine disparaît à la deuxième ou troisième bouchée 

 et la saveur légèrement piquante du légume se marie on ne 

 peut mieux avec celle de l'huile. 



Enfin j'ai associé, pour faire des Pickles, les inilorescences 

 de Miôga aux Angouries des Antilles, aux bulbes de l'Oignon 

 Galawissa, etc. 



Le résultat m'a pleinement satisfait et les spécimens que je 

 vous présente seront dégustés et appréciés par vous. 



J'espère qu'on essayera, avec un peu de persévérance, 

 diverses préparations culinaires de ce légume absolument 

 nouveau. Il reste beaucoup à faire. 



A ceux qui me demanderont si le Miôga ressemble à telle ou 

 telle autre plante potagère de nos jardins, je répondrai : non, 

 il n'a le goût, ni du Chou, ni du Gardon, ni de la Tomate, ni 

 d'aucun de nos légumes... il a le goût du Miôga. 



CAPUCINE TUBÉREUSE (Tropœohim tuberosiim Ruiz et Pavon). 



Plante vivace de l'Amérique méridionale. Ses graines mû- 

 rissent très rarement sous notre climat. La multiplication a 

 lieu par les tubercules. 



Dans l'ouvrage intitulé les Plantes potagères, que MM. Vil- 

 morin-Andrieux et G'" viennent de publier, la culture et les 

 usages de la Gapucine tubéreuse sont ainsi décrits : « Les- 

 tubercules de la Gapucine tubéreuse se plantent en avril ou 

 mai, en pleine terre, à 50 centimètres en tous sens; il con- 

 vient de donner quelques binages, jusqu'au moment où les 

 tiges, en s'étendant sur la terre, l'ont couverte entièrement ; 

 l'arrachage ne doit se faire qu'assez avant dans l'automne^ 

 après les premières gelées, les tubercules ne se formant sur 

 les racines que tard dans la saison, et ne craignant pas les- 

 effets du froid tant qu'ils sont en terre. 



» Guites dans l'eau, comme les Garottes ou les Pommes de 

 terre, les racines de la Gapucine tubéreuse sont aqueuses et 

 ont un goût assez désagréable, quoique parfumé. En Bolivie, 



