NOUVELLE COMPOSITION DE PICKLES 



Par M. PAILLIEL'X 



S'il est fort difficile de Irouver aujourd'hui des plantes pota- 

 gères exotiques qui puissent être ulilement introduites dans 

 nos cultures et passer directement du jardin à la cuisine, il en 

 est quelques-unes qui peuvent constituer d'heureuses acqui- 

 sitions pour nos tables en sortant des mains du confiseur ou 

 du vinaigrier. 



Le Physalis Peniviana a fourni elle année un aliment 1res 

 intéressant cà Ja confiserie. Peut-être estimerez-vous , après 

 dégustation des Pickles que je vous présente, que des res- 

 sources nouvelles sont offertes aux vinaigriers. 



Aux colonies, les Acharts; en Angleterre, les Pickles; en 

 France, les Cornichons associés à d'autres légumes, sont l'ob- 

 jet d'un trafic important. La Société d'Acclimatation ne sorti- 

 rail pas de son rôle en indiquant l'emploi qui peut être fait de 

 plantes peu connues jusqu'ici ou même absolument incon- 

 nues. 



Les spécimens qui sont sous vos yeux ne contiennent, ni le 

 Slachys, ni la Capucine tubéreuse; de l'un, je n'avais encore 

 rien récolté ; de l'aulre, je ne possédais pas cette année une 

 seule touffe dans mon jardin ; mais je me propose de confire 

 cet été les divers légumes dont je vais vous parler et de vous 

 présenter l'an prochain des bocaux, dans lesquels ils seront 

 tous compris. 



OIGNON c.VTAWissA {AlUum fistulosiim, VSlY.) 



L'Oignon Catawissa occupe le premier rang dans la compo- 

 sition de Pickles que j'ai l'honneur de vous proposer. Il a 

 été considéré jusqu'ici comme étant d'origine américaine, 

 mais, tout récemment, en parcourant le livre du docteur 

 Ilretschncider intitulé : Early european researches inlo the 



