PLANTES CHINOISES. 25 



manque de sucre comme les précédents et ne peut être mangé 

 qu'au dessert. 



Le Melon Zèbre est d'un aspect séduisant ; sa chair est 

 épaisse et blanclie, juteuse, fondante, très parfumée lorsqu'il 

 est bien mûr. Je propose d'en faire l'usage que voici : 



Pour une table de vingt personnes on étagera en pyramide 

 ou l'on disposera dans une corbeille douze ou quinze fruits 

 qui formeront un très beau plat de milieu et charmeront les 

 regards des invités. 



Au dessert, le maître d'hôtel enlèvera le plat, coupera les 

 fruits en deux, remplacera rapidement les graines par du 

 sucre en poudre et servira à chaque convive un demi-fruit, en 

 forme de coupe, qui sera mangé à la cuillère comme une 

 glace. Ce dessert sera très élégant et très bon. Je m'en suis 

 assuré. 



Le Melon Zèbre ne produit que douze à quinze fruits par 

 panneau. Le prix en sera donc assez élevé jusqu'au jour où 

 les horticulteurs du Midi consentiront à le cultiver. 



La chair épaisse et relativement ferme des Melons d'Oiient 

 se prête à la confiserie mieux que celle des nôtres, qui est trop 

 aqueuse et ne résiste à aucun degré de cuisson. Je n'ai pas 

 fait confire les variétés dont je viens de vous parler, mais 

 j'aurais, je crois, réussi avec elles comme j'ai réussi avec 

 d'autres de même origine. 

 Permettez-moi, Messieurs, une digression. 

 Je vous ai distribué l'an dernier des graines du Melon blanc 

 japonais {Shiro uri) dont j'ai fait faire de bons beignets et une 

 agréable confiserie. Autorisé par ces premiers résultats, j'ai 

 conseillé au célèbre confiseur, Piobineau-Boissier, d'employer 

 le Shiro uri et je lui ai présenté un horticulteur distingué, 

 M. Millet, de Bourg-la-Reine, qui a accepté, pour essai, une 

 commande de deux cents fruits qui ont été exactement livrés. 

 Vous dégusterez tout à l'heui'e les échantillons, que M. Ro- 

 bineau m'a gracieusement offerts, de ces fruits confits dans ■ 

 sa maison. 



Les Melons de l'extrême Orient, et le Shiro uri mieux que 

 tout autre, pourront être avantageusement cultivés dans le 



