PLANTES CHINOISES. 27 



1878 nous dit que \eAn, matière sucrée, se fait avec VAznki 

 et du sucre ; que le gâteau Yo-kan, ainsi que plusieurs 

 autres, se fait avec VAzuki. On se sert aussi de la farine de 

 l'Azuki pour dégraisser les étoffes. 



Grâce à l'inépuisable obligeance de M. le D^ Hénon, j'ai pu 

 déguster la préparation nommée Yo-kan, pâte ou confiture, 

 faite avec des Azuki, du sucre et une sorte de gélatine extraite 

 d'Algues marines. Cette gélatine, absolument sans goût, est 

 connue au Japon sous le nom de Kan-ten. Les Japonais en 

 font un grand emploi culinaire et en exportent une grande 

 quantité pour l'Europe (4). 



J'ai eu un instant la pensée de fabriquer avec l'Azuki un 

 article de confiserie populaire, à très bas prix; mais le sucre 

 est trop cher en France et j'ai renoncé, non sans regret, à mon 



projet. 



Toutes les variétés du Haricot radié pourront certainement 

 être cultivées dans le Midi. Il est très productif. On doit le 

 semer très espacé, au moins à 50 ou 60 centimètres et ne 

 mettre que deux graines à la touffe, qui devient très forte. 



En 1862, M^' Guillemin, évêque de Canton, envoyait à la 

 Société, parmi un grand nombre d'autres semences, des grai- 

 nes d'une légumineuse nommée Lou téou, dont les Chinois, 

 disait le donateur, font un verniicelle fin ou Lou-téou-szé et 

 un vin très estimé, Lou-téou-tsiéou ; puis les graines d'une 

 autre légumineuse servant à la confection des pâtes, vermi- 

 celles, etc., connus sous le nom de Pe-teou-szé. 



Ces semences étaient probablement celles de deux variétés 

 de Phaseolus radlatus. Il est vraiment bien regrettable que 

 la magnifique collection de graines, reçue en 1862, ait laissé 

 si peu de traces, si tant est qu'elle en ait laissé aucune. 



Les usages du Ph. radlatus que j'ai déjà indiqués ne sont 

 pas les seuls pratiqués en Chine et au Japon. M. Eugène Si- 

 mon, M. l'abbé David, M. le docteur Hénon m'ont signalé 

 celui-ci qui n'est assurément pas sans intérêt: on fait tremper 

 dans l'eau les graines de l'Azuki, puis on les fait germer au 



(1) Colle (Ui Jupon, du commorce. 



