LA VIANDE D'AUTRUCHE 



AU POINT DE VUE ALIMENTAIRE 

 CHALEUR DÉVELOPPÉE PAR L'EMBRYON PENDANT L'INCUBATION 



Par m. Lucien ÎHERLjITO 



Sous-directeur de la Société anonyme pour l'élevage de l'Autruche en Egypte. 



J'avais déjà eu roccasion de man,uer et faire manger de la 

 viande d'Autruche, et elle avait, été trouvée comparable à celle 

 de Bœuf, supérieure à celle de Cheval, Buffle et Chameau, 

 par plus de quinze personnes qui en goûtèrent. Deux de ces 

 personnes étaient tout à fait ignorantes de ce qu'elles man- 

 geaient, et ne se firent pas prier pour en demander plusieurs 

 fois. 



Toutefois, cette expérience n'ayant pas été conduite avec le 

 soin nécessaire, je saisis avec empressement une occasion qui 

 se présenta dernièrement pour faire un nouvel essai, que je 

 regarde comme définitif. Je m'abstiens de citer des dates, car 

 elles ne sont d'aucune utilité et pourraient éveiller la suscep- 

 tibilité des personnes qui, à leur insu, ont concouru à juger 

 le produit. 



La bête a été abattue à la suite d'une fracture à la jambe 

 gauche. C'était un jeune mâle Somali, né à Matarieh et âgé de 

 treize mois; les bonnes plumes comm.encaient à paraître. On 

 en retira 50 kilogrammes de viande de boucherie, os compris. 



M. P. Gauthier, notre voisin, propriétaire du restaurant de 

 l'Arbre de la Vierge, voulut bien se charger de la préparation 

 des mets et dressa un menu ainsi composé : 



1° Bouillon; 2" bouilli; 3° rôti; 4" viande en daube. 



Le tout accommodé de la manière la plus simple, comme 

 en ménage, en évitant avec soin, sauf dans la daube, toute es- 

 pèce d'aromates, drogues, herbes, etc., capables de déna- 

 turer le goût naturel de la viande. Les mets devaient être 

 jugés tant par nous-même et d'autres personnes prévenues 



