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En ce qui concerne la viande de Chèvre, nous ne parlons pas 

 en effet ici de la viande de Chevreau, partout fort estimée, elle 

 «stlout à fait dédaignée dans les départements suivants: Allier, 

 Ardennes, Arièg.e, Basses-Alpes, Charente, Charente-Infé- 

 rieure, Deux-Sèvres, Haute-Saône, Ilaute-Marne , Haute- 

 Vienne, Hérault, Isère, Oise et Pas-de-Calais : elle est peu es- 

 timée dans l'Ain, le Calvados, la Creuse, la Loire-Inférieure et 

 le Puy-de-Dôme. Dans tous les autres départements elle paraît 

 être employée à l'alimentation et parfois même aussi recher- 

 chée que celle du mouton ; par exemple dans les Alpes-Mari- 

 times où son prix est de 1 fr. 40 le kilogramme, dans l'Isère où 

 son prix est de i fr. 20; dans le Loir-et-Cher, dans le Cantal, 

 dans les Pyrénées-Orientales, à peu près partout le prix du ki- 

 logramme est de 80 centimes, sauf dans la Sarthe, où, d'après 

 notre correspondant, il ne serait que de 20 centimes. Enfin 

 disons que dans certains déparlements la viande de Chèvre 



■ est salée et même fumée, notamment dans la Haute-Loire, le 

 Loiret, la Lozère, la Haute-Savoie. 



Il est assez difficile de résumer ce qui nous a été répondu, 

 louchant le prix de la peau ; en effet, un certain nombre de 



1 nos correspondants ont cru qu'il s'agissait de la peau du 



- Chevreau, d'autres de la peau de lu Chèvre, enfin le plus grand 

 nombre s'est borné à mettre un chiffre en regard de la ques- 

 tion, posée incomplètement du reste, sans dire s'il s'agit de 



, ]a peau de Chèvre ou de la peau de Chevreau. Disons cependant 

 que ces chiffres varient de 1 à 5 francs et que les chiffres 2, 3 



. et 4 sont les plus fréquents. Par exception nos correspondants 

 nous signalent 5 pour le Morbihan, 5 à pour la Haute- 

 Savoie, 6 à 10 pour le Loir-et-Cher, 5 pour Saône-et-Loire et 

 la Savoie. Cette peau est d'ailleurs employée à des usages di- 

 vers selon les départements : c'est ainsi que nous en voyons 



: faire des outres dans l'Aveyron, la Lozère et le Tarn, des 

 descentes de lit et des couvertures de harnais de chevaux 

 dans la Meuse, des vêtements en Seine-et-Oise, etc., etc. 



Il ressort des réponses faites à la 11^ question « Comment 

 nourrit-on les Chèvres ? » que dans les pays de montagnes seu- 



'. lement on les laisse vagabonder et que partout ailleurs on ne 



