LA BARDANE DU JAPON 



Par M. Jean DYBOWSKl 



Maître de Conférences d'horticulture à l'École d'agriculture de Grignon., 



Ce n'est pas d'aujourd'hui que le besoin, d'introduction de 

 plantes nouvelles, pouvant entrer dans l'alimentation quoti- 

 dienne, se fait sentir. Les légumes, en 

 effet, dont nous disposons, sont d'un 

 nombre fort restreint, surtout parmi 

 les plantes de culture facile, et d'ail- 

 leurs ce nombre serait-il encore bien 

 plus considérable, qu'il y aurait tou- 

 jours place pour des plantes présen- 

 tant de véritables qualités organolep- 

 tiques et une grande facilité de culture. 

 Dans cet ordre d'idées, ce que l'on 

 doit d'abord demander à un légume 

 nouveau, c'est de contenir en abon- 

 dance des substances assimilables et 

 nutritives, et aussi de ne pas posséder 

 de saveur trop prononcée. Ce goût, en 

 effet, serait-il des plus agréables, qu'il 

 empêcherait néanmoins la plante qui 

 le possède de se répandre et de tomber 

 dans l'alimentation courante, par la 

 raison que cette saveur, agréable pour 

 certaines personnes, ne le serait pas 

 pour d'autres. C'est pour ces raisons 

 que la pomme de terre est devenue et 

 restera une plante universellement 

 cultivée, tandis que les Céleris bul- 

 beux, par exemple, ou bien encore les 

 Topinambours, ces plantes de culture 

 si facile, ne seront jamais que d'un usage restreint. Se plaçant 

 à ce point de vue, ce seront toujours les légumes racines ren- 



