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de 3 kil. 550 gr. Lorsqu'ils acquièrent à peu près celte dimen- 

 sion, ils ne s'emploient plus que pour soupe, comme le Poti- 

 ron ordinaire français, auquel je le trouve supérieur, ou pour 

 cuire en tranches dans le pot-au-feu, comme des Carottes ou 

 des Navets. Veuillez me permettre encore quelques mots. 



Dans un compte rendu, inséré en 1870 dans le Bulletin de 

 la Société, et relatif à l'une de mes communications sur le 

 ZapaUito, il a été question de la large consommation que font 

 du Maïs tendre, l'Amérique du Nord et celle du Sud, tandis 

 qu'en Europe, et notamment en France, l'utilisation de celte 

 céréale est circonscrite à la farine qu'elle prociu"e. 



La meilleure variété, pour la consommation alimentaire 

 qui s'est faite quand la graine est tendre et laiteuse, est celle 

 des États-Unis, dénommée Maïs blanc doux ridé (Wrinkled 

 sweet ivhite maïs). Je l'ai fait rechercher vainement chez les 

 grainetiers parisiens; mais on m'en a expédié de New-York, 

 que j'ai étudié, et j'ai le plaisir de vous remettre également 

 trois épis de cette culture, ainsi qu'un petit paquet de la graine 

 des États-Unis sus-mentionnée. 



L'usage de ce Maïs est si généralement répandu dans toute 

 l'Amérique, qu'aux États-Unis on en fait même des conser- 

 ves pour la consommation d'hiver. Ces conserves sont renfer- 

 mées en boîtes, counne on le fait pour les petits pois, haricots 

 verts et autres légumes ; une grande quantité en est importée 

 en France. Les Américains des deux hémisphères en sont 

 très-friands. 



Déjà, dans des considérations insérées au Bulletin en mai 

 1870, je fis remarquer que le Maïs hlanc s'est recommandé dès 

 longtemps à nos cultures américaines par ses qualités tendres, 

 sa grosseur et la douceur de son goût. « On l'applique com- 

 » munément, disais-je, à une grande variété de mets agréa- 

 » blés et nourrissants. Il est mangé cuit à l'eau, au four ou 

 » sur les braises. Râpé, on en fait des produits divers et déli- 

 » cieux, tels que beignets, des pâtisseries et des humitas dont 

 » la nomenclature serait trop longue ; car dans la République 

 » Argentine, au Chili et au Pérou, comme au Mexique et aux 

 » États-Unis du Nord, l'usage du Maïs blanc, tendre ou encore 



