ZÂPALLITO ET MAÏS BLANC DOUX RIDÉ. 27l 



» vert, est universel; ce que l'on ignore en Europe, où l'on 

 » emploie seulement pour des usages domestiques la farine 

 » du Maïs dur ou durci. Je viens de dire que beaucoup de 

 » mets sont préparés, en Amérique, avec ce Maïs quand l'épi 

 » est tendre encore : dans cette condition il est nommé à la 

 » Plata et au Chili, Choclo; c'est seulement quand il est plei- 

 » nement mûr et durci qu'on l'appelle de son nom générique, 

 » Maïs ; il ne sert alors que comme farine ou comme l'avoine 

 » en France pour nourrir les chevaux et la volaille. » 



Je me flatte. Monsieur le Président, que la Société d'Accli- 

 matation honorera de quelque intérêt ces explications nou- 

 velles sur la culture et l'emploi de cette variété qui, si elle 

 venait à se propager, avec les mêmes applications, agrandirait 

 pour la vieille Europe le nombre des ressources alimentaires. 



Il y a de longues années que je la cultive à Brunoy, car in- 

 dépendamment de la jouissance très-particulière qu'elle nous 

 procure, c'est le don le plus appréciable que je puisse offrir à 

 mes compatriotes du Nord et du Sud, qui ne la trouvent pas 

 sur les marchés. 



Je vois, du reste, dans un article du Bulletin sur les Ani- 

 maux et plantes utiles du Japon que si dans cette contrée 

 de l'extrême Orient, le Maïs n'est presque* jamais employé 

 comme céréales, on en fait, sous un rapport du moins, une 

 consommation quelque peu analogue à celle des Amériques, 

 puisqu'on en mange les grains crus, et alors qu'ils sont en- 

 core lactescents, comme fruit vert (1). 



Veuillez agréer, etc. 



(1) Voyez Bulletin, 1875, p. 511. 



