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ralemeiit laconsommalioa parisienne exige du heurre coloré. Pour lui 

 (loiiiier la couleur désirée, jaune boulon d'or clair, on utilise les ma- 

 tières suivantes : le rocou, le jus de carotte, le (•urcunia et lé souci, ce 

 dernier à l'état de pâte connue sous le nom de merliton, ou à l'état df 

 dissolution dans une lessive caustique. 



Le rocou donne une couleur jaune orangé et son odeur est infecte, parce 

 qu'il est expédié de Cayenne, mélangé avec de l'urine putréfiée et même 

 (le la matière fécale, alin d'exalter sa nuance. Le jus de carotte a une 

 teinte trop rouge ; sa matière colorante est peu soluble dans les corps 

 gras, et, pour obtenir un effet utile, il faut en employer une grande 

 quantité. Le curcuma donne un jaune verdàtre et, de plus, la teinte ob- 

 tenue disparait facilement au soleil. Le souci, calcndnna officinalis, 

 contient une matière colorante très-soluble dans les corps gras, aux- 

 quels elle donne une couleur jaune d'or qui résiste bien à l'action des 

 rayons solaires : c'est le colorant par excellence du beurre. 



Le souci est cultivé sur une échelle assez importante aux environs de 

 Gournay; après la récolte, qui se termine Un septembre, on enlève les 

 pétales de chaque fleur et on les dispose dans un vase en grès, par lits 

 placés entre deux couches de sel. Sous l'influence de l'eau des pétales, 

 le sel se dissout et cette dissolution détruit les mendn-anes qui enferment 

 la matière colorante. Cette matière forme alors une pâte, qui a reçu le 

 nom de merliton, et qui exige quatre à cinq ans pour une préparation 

 complète. Aussi le prix eu est-il élevé (10 francs le kilog.), et elle présente 

 toujours un goût de moisi préjudiciable. 



Dans une comnuuiication faite par M. Bidard, l'un des secrétaires de 

 la Société d'agriculture de la Seine-Inférieure, publiée sous la responsa- 

 bilité exclusive de son auteur, et à laquelle nous venons d'emprunter les 

 renseignements qui précèdent, nous lisons qu'on pourrait obtenir la ma- 

 tière colorante du souci par un procédé plus simple, peu coûteux et très- 

 rapide: il suffirait de dessécher cette fleur au soleil d'été ou à la chaleur 

 du four, après la cuisson du pain. Sous l'influence de la dessiccation, les 

 membranes protectrices de la matière colorante se réduisent en poudre, 

 et celle-ci est mise en liberté. Ainsi traitée, elle se dissout dans les corps 

 gras, aussi facilement que le merliton. Par un procédé si simple, on ob- 

 tiendrait donc, en résumé, un produit facile à conserver dans des vases 

 clos, sans goût ni odeur, plus concentré et à meilleur marché. 



Bien que cette communication ne paraisse pas se rattacher directement 

 à l'objet de nos travaux, nous avons cru devoir la rapporter, parce qu'elle 

 pourrait être le point de départ d'un développement nouveau dans la 

 culture du souci et dans l'utilisation industrielle de cette fleur. 



Journal «l'asrieuUnrc praljque (26, rue Jacob). 



18 octobre. — Animaux à domestiquer : Les Kanfjuroiis. Signalons un 

 article dans lequel notre dévoué confrère, M. H. de la Blanchère, recom- 

 mande la domestication des Kangurous. Nous ne pouvons que nous asso- 



