m. FAITS DIVERS ET EXTRAITS DE CORRESPONDANCE. 



Exploitation du bétail dans la république Argentine. 



Voici (luelijues détails sur l'(;\ploilation du bétail dans la république 

 Argentine, depuis le départ des animaux de Vestancia jusqu'à l'embar- 

 quement des produits qu'ils fournissent. Nous empruntons ces renseigne- 

 ments à un ouvrage offert à la Société d'acclimatation par M. Balcarce et 

 publié en 1876 sous le titre: La république Argentine, par Ricardo 

 Napp (1). 



Des individus qui opèrent pour leur propre compte ou pour celui 

 des abattoirs vi'^itent les estancias et achètent le bétail, devenu gras, 

 qu'ils conduisent par troupeaux aux marchés pour être livré, après l'a- 

 battage, à la consommation, et plus souvent aux grands établissements 

 qui salent la viande (saladeros). Dans le premier cas on étend les cuirs à 

 l'air pour être séchés, puis on les trans|»orte dans des dépôts spéciaux 

 (barracas), où on les prépare pour l'exportation, en les humectant au 

 moyen d'une solution arsenicale afin de les préserver des vers. 



La graisse et le suif sont livrés à des fonderies à vapeur, puis mis en 

 barils pour être expédiés en Europe. 



Dans les saladeros où, pendant la saison des abattages, on tue quo- 

 tidiennement plusieurs centaines de bêtes à cornes, la viande est coupée 

 en bandes minces qu'on superpose en les séparant par une couche de 

 sel ; cette viande séchée à l'air se vend dans le commerce sous le nom 

 de carne tasajo. La préparation défectueuse que cette viande subit gé- 

 néralement en empêche l'exportation en Europe. Par contre, elle se vend 

 facilement au Brésil et à Cuba, où elle sert de nourriture aux esclaves. 



Un autre mode de conservation consiste à couper la viande en tran- 

 ches minces et à la faire sécher, non salée, au soleil ; elle conserve ainsi 

 une plus grande partie de ses sucs nutritifs. Cette viande, appelée char- 

 qiie (hilce, se rencontre peu dans le commerce. 



Un voit, d'après ce qui précède, que la république Argentine n'a pas 

 encore atteint l'un des buts qu'elle doit se proposer, c'est-à-dire fournir 

 à l'Europe le premier des éléments : la viande. On a tenté, il est vrai, 

 plusieurs essais pour conserver la viande, mais on s'est borné jusqu'à 

 présent à employer la méthode de Liebig, qui a donné d'assez bons ré- 

 sultais, et qui consiste à en retirer les sucs nutritifs, qu'on livre au com- 

 merce sous le nom « d'extrait de viande ». Cependant il reste encore à 

 faire sous ce rapport, et il est certain que le plus grand succès couron- 

 nera les efforts sérieux tentés dans ce but. 



Les peaux, après avoir été salées, sont envoyées sur les marchés eu- 



(t) Voy. ci-après ]o compte rendu bibliographique, en ce qui cnncenie les ques- 

 tions (riiisloiii' naturelle traitées dans ce nit^nie livre. 



