188 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE D'ACCLIMATATION 



Le menu, dont la première page représentait l'encadrement 

 du titre d'une première édition de [Ornithologie deBrisson qui 

 nous avait obligeamment été prêté par notre collègue 

 M. Besse, comprenait : des Seiches du Japon qui, découpéesen 

 longs filaments avaient une odeur très prononcée de poisson 

 séché ; une omelette, qui présentait cette particularité remar- 

 quable qu'elle provenait de conserves d'œufsbattus et expédiés 

 ainsi de Chine ; des Perches américaines (Black-bass), dont notre 

 Société préconise beaucoup l'élevage en France, et qui furent 

 jugées délicieuses. 



Le Zébu malgache et le Bœuf de l'Argentine ne furent pas 

 trouvés inférieurs à leurs congénères européens ; la purée 

 d'Igname de Chine, légume qui commence à être connu en 

 France et qui s'y acclimate fort bien, parut au moins aussi 

 délicate que celle faite avec la Pomme de terre. 



Nous ne dirons rien des Chapons du Mans, mais le jambon 

 d'Ours brun de Russie fut très goûté des convives ainsi que la 

 salade de Chayotte algérienne. 



Le soufflé de Coucourzelle d'Italie rappelait, avec plus de 

 finesse, les préparations culinaires analogues faites avec nos 

 Polirons, enfin les Melons d'or de Malaga, plus juteux, plus 

 sucrés que nos Melons, furent justement appréciés, surtout en 

 cette saison où ces fruits font complètement défaut en France. 



Au dessert, M. Ed. Perrier, après avoir remercié S. E.Robert 

 Bacon d'avoir bien voulu honorer le déjeuner de sa présence, 

 félicita les organisateurs du banquet et ceux de nos collègues 

 qui avaient bien voulu, par leurs envois, contribuer à son 

 succès. Ses félicitations s'adressèrent tout particulièrement à 

 MM. Rivière et Le Fort ainsi qu'à M. l'abbé Meuley, auquel nous 

 devions les Ignames et les Coucourzelles qu'il fait pousser à 

 Montgeron (Seine-et-Marne). 



Il termina en nous parlant d'un plat qu'il eut pu nous pré- 

 senter, mais qu'il renonça, réflexion faite, à faire figurer sur 

 notre table. Il s'agissait d'un morceau de Mammouth, trouvé 

 au bord de l'Océan glacial par des Samoyôdes, au milieu des 

 glaces et envoyé au Muséum d'Histoire naturelle. 



La chair de cet animal préhistorique a, parait-il, le goût etla 

 saveur du camembert ! Nous n'avons pas mangé du Mammouth 

 et nous devons en remercier notre président. Ces Éléphants 

 antédiluviens ne sont plus à acclimater et nous voyons avec 



