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nient, disent-ils, avec des farineux, avec du La.il caillé, des 

 Limaces, etc. 



Pendant la saison froide, soit de novembre à février, on ae 

 npture pour ainsi dire pas une seule Grenouille, les frileux 

 Batraciens s'étant terrés pour se mettre à l'abri des gelées; il 

 Le se vend donc guère, ii celle époque, que les sujets qu'on a 

 mis en réserve pendant L'automne. Mais, au printemps, au 

 moment du frai, on en prend au contraire de 1res grandes 

 quantités, c'est le fort de la saison ; puis la vente diminue con- 

 sidérablement à l'arrivée de l'été, parce que les Grenouilles se 

 dispersent alors dans les cultures, où l'on ne réussit plus à les 

 Capturer qu'en très petit nombre. 



En moyenne, MM. Grosperrin et Jeanmaire vendent chacun 

 pour 150 francs de Grenouilles par jour; ce qui représente par an, 

 léduction faite de la morte-saison, une consommation annuelle 

 de 80.000 francs, rien que pour la ville de Paris. La quantité 

 vendue est actuellement un peu moins forte qu'il y a quelques 

 Innées, parce que les arrivages se font moins abondants. 

 Les marais tendent, en effet, à se dépeupler, par suite de 

 factivilé de la pêche; mais, les prix augmentant en raison de 

 la rareté de la marcbandise, le montant des ventes se main- 

 tient ton jours à peu près au même chiffre. 



Pour rassurer les personnes qui craindraient que des Cra- 

 pauds fussent parfois mélangés aux Grenouilles >• de parc », 

 disons que, d'après M. Jeanmaire. le l'ait est rendu impossible 

 par la brièveté relative des pattes chez le Crapaud; la diffé- 

 rence de conformation entre les deux Batraciens décèlerai I 

 immédiatemenl la fraude. 



Un dernier détail est à noter en terminant. Chacun sait 

 qu'autrefois nos voisins d'outre-Manche plaisantaient volontiers 

 l'emploi, fait par nous, des Grenouilles dans l'alimentation; 

 ils appelaient les Français des « mangeurs de Grenouilles ». 

 Or, on compte aujourd'hui parmi les Anglais d'assez, nombreux 

 amateurs de Grenouilles. Les meilleurs clients de MM. Gros- 

 perrin et Jeanmaire sont, parait-il, les propriétaires de quel- 

 ques grands hôtels de Paris, où descendent certains gourmets 

 britanniques, parce que les cuisiniers de ces établissements 

 ont la réputation de préparer <\v^ plats de Grenouilles particu- 

 lièrement savoureux. 



