Toi BULLLTIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE D'ACCLIMATATION 



M. Le Forl donne lecture de l'article suivant extrait, du 

 Journal des Huiles et Marchés : « Le D r Paul Portier a fait, à la 

 Société d'hygiène alimentaire, un très savant et très intéressant 

 exposé sur les ressources alimentaires de la mer. Tout d'abord 

 il a montré qu'en mer les choses se passent à peu près comme 

 sur terre, qu'il y existe des pâturages où viennent se nourrir 

 des animaux herbivores qui sont à leur tour dévorés par des 

 carnivores comme les Requins que les micro-organismes de la 

 putréfaction se chargent de faire rentrer dans le grand tout. 



« Les Poissons sont beaucoup plus abondants sur ce qu'on 

 appelle le plateau continental, qui s'étend à partir des côtes 

 sur une distance de 50 à 100 kilomètres et où la mer atteint 

 une profondeur maxima de 100 mètres, précisément parce 

 que, dans cette région, les Algues constitutives de la prairie 

 marine sont fort abondantes. Il faut en effet aux Algues, 

 pour vivre, de la lumière qui, comme on le sait, est complè- 

 tement absorbée ou réfléchie par l'eau de mer avant d'atteindre 

 une très grande profondeur. Par conséquent la faune abyssale 

 — c'est-à-dire des grandes profondeurs — est, comme la 

 faune de la haute mer, très raréfiée; on n'y rencontre que des 

 types dignes de figurer dans des collections zoologiques ou. 

 très exceptionnellement, des bancs de Poissons migrateurs : 

 Poissons volants, Maquereaux, Sardines, etc. 



« Les Mammifères marins comme les Baleines ou les Phoques 

 ne sont utilisés qu'exceptionnellement comme nourriture par 

 l'homme. Parfois cependanton trouve de la viande de Marsouin, 

 qui lui aussi est un Mammifère, sur le marché de Paris. Ce 

 sont surtout les Poissons qui constituent une réelle ressource 

 alimentaire. Les Soles, les Turbots, les Maquereaux, les Dorades, 

 les Raies, les Chiens de mer — qui ont exactement le même 

 goût que la Haie — les Harengs, les Sardines, les Saumons, 

 les Anguilles, etc. 



« La valeur nutritive des Poissons est extrêmement variable. 

 Si l'on considère qu'un certain poids de pain vaut »»-^, le menu 

 poids de Sole vaudra 17, de Colin 20, de Raie 23, de Congre 30, 

 de Saumon \-2, d'Anguille 73. Ce qui fait la valeur nutritive 

 du Saumon et surtout de l'Anguille, c'est leur teneur en graisse. 



qui les rend d'ailleurs moins faciles à digérer. Les conserves 

 dr Poissons sont généralement plus nutritives que le Poisson 

 frai- parce qu'elles ont perdu de l'eau par la cuisson ei parce 

 que souvenl on y ajoute des graisses 



