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valente Menge Traubenzucker besitzt die höhere Verbrennungswärrae 

 und der Rohrzuciier nimmt bei der Invertirung Wärme auf. 



Nägeli's weitere Speculation ist folgende: Das berechnete 

 Molekularvolumen aller bei der Inversion reagirenden Moleküle ist 

 kleiner , als das Molekularvolumen des entstehenden Trauben- 

 zuckers. Es tritt also eine Volumänderung ein und zwar eine solche 

 mit Verdünnung, bei welcher nach allgemeinen Erfahrungen Wärme 

 verbraucht wird. Die freie Wärme, welche nach dieser Hypothese 

 überhaupt bei Fermentationen verbraucht wird, nimmt das Ferment 

 aus dem Medium, in dem die Reaction verläuft. Das Ferment ver- 

 wandelt diese freie Wärme in Bewegimg seiner Moleküle und theilt 

 diese den Molekülen der zu zerlegenden Verbindung mit. 



Kunkel wendet auf Versuche gestützt dagegen ein: 



Die Frankland'schen Zahlen besitzen nicht den Grad der 

 Genauigkeit, um sie für weitere Schlüsse als Basis zuzulassen, da 

 Frankland sie auch nur als üeberschlagswerthe für seine Be- 

 rechnungen über thierische Wärme gewinnen und benutzen wollte. 

 Seine Zuckerproben waren nicht getrocknet. 



Das spec. Gewicht des krystallisirten (Kandis-) Zuckers ist 1,59, 

 das des amorphen (Gersten-) Zuckers 1,509 (nach Biot). 



Traubenzucker und Rohrzucker zeigen aber Verschiedenheiten 

 in Bezug auf Krystallform und Krystallwassergehalt, welche ohne 

 Zweifel das spec. Gewicht alteriren, so dass aus den unsicheren 

 Zahlen das Molekularvolumen für einen genauen Beweis nicht be- 

 rechnet werden darf. 



Ferner existiren folgende, Nägeli's Angaben widersprechende 

 Resultate von Graham, A. W. Hofmann und Red wo od: „Wenn 

 eine Lösung von Rohrzucker in Wasser mit Hefe versetzt wird, so 

 findet vor dem Eintritt der Gährung eine vorübergehende deutliche 

 Erhöhung des spec. Gewichtes statt, welche die Umsetzung des 

 Rohrzuckers in Stärkezucker bezeichnet". 



Verf. folgert, dass, da die Rohrzuckerlösung durch die Inversion 

 also dichter wird, zweifelsohne freie Wärme auftritt. 



Diese Wärmeentwicklung weist er durch das Thermometer nach 

 in folgender Weise: 



In ein grosses Wasserbad, das auf constanter Temperatur er- 

 halten wurde, war eine Reihe grosser Proberöhrchen eingesetzt, 

 welche theilweise mit mehrprocentiger Rohrzuckerlösung, theils mit 

 verdünnter Salzsäure und Schwefelsäure, theilweise mit einer Lösung 

 von invertirendem Ferment gefüllt waren. Letzteres war aus Hefe 

 mit Aether ausgezogen. Die Proberöhrchen waren zu einem Viertel 

 ihrer Höhe gefüllt. Die Beobachtung geschah mit feinen Geissler- 



