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zwar wird der Charakter derselben festgestellt und dann die Rolle 

 bezeichnet, die die Hefe dabei spielt, da sie der eigentliche Erreger 

 des Vorgangs sei. Im dritten Kapitel werden die Gährungserschei- 

 nuugen im Allgemeinen behandelt und besonders die Vorgänge 

 näher auseinandergesetzt, welche sie von rein chemischen Vorgängen, 

 mit denen sie verwechselt werden können, unterscheiden. Das 4. Ka- 

 pitel behandelt die alkoholische Gährung vom rein chemischem, das 

 5. Kapitel aber vom physiologischen Standpunkte aus. Hier finden 

 sich specielle Beschreibungen der Bier- und Weinhefe, hauptsäch- 

 lich nach R e e s s , so wie eine Aufzählung der übrigen von genann- 

 tem Forscher aufgestellten Species von Saccharomyces. Hierbei wird 

 noch ein anderes Alkoholferment beschrieben , das nach Engel 

 nicht zu Saccharomyces gehöre, sondern ein Protomyces ohne Mycel 

 sei und von ihm Carpozyma genannt werde. Nach Engel würden 

 alle Gährungen vom Most der Früchte durch die Vegetation eines 

 Fermentes hervorgerufen, dessen erwachsene Zellen die Form eines 

 EUipsoides von 0,006 Längen- und 0,003 mm. Querdurchmesser hätten 

 und an dessen äussersten Enden je ein kleiner Vorsprung oder ein 

 Spitzchen befindlich sei, welches dem Ganzen die Form einer Citrone 

 gebe. Bei der Vegetation in einer gährenden Flüssigkeit erscheine 

 die junge Zelle stets nur an dem erwähnten kleinen Vorsprunge 

 und niemals irgendwo anders. Am häufigsten zeige sie zunächst 

 die Form einer kleinen Kugel, und erst wenn sie die Hälfte ihrer 

 Grösse erreicht habe, bilde sich eine zweite an der entgegengesetzten 

 Spitze, andernfalls, aber weit seltener, könnten die jungen Zellen 

 auch gleichzeitig an beiden Enden der Mutterzelle erscheinen. 

 Reess, der dieses Ferment auch gekannt und beschrieben hat, habe 

 es nicht dahin bringen können, dass es fructificire und Sporen her- 

 vorbringe. Engel sei glücklicher gewesen, er habe dabei beob- 

 achtet, dass die Fructificationsweise von der der übrigen Species von 

 Saccharomyces ganz verschieden, aber ausserordentlich ähnlich der 

 von Protomyces sei. Engel gebe nun davon folgende Diagnose: 



„Carpozyma. Cellules vegetatives isolees, produisant ä leurs 

 poles de bourgeons qui se detachent bientot. Theques spheriques, 

 revßtues d'un peritheque et hibernant. Developpement des spores 

 tres lent. Spores nombreuses. 



Espece unique: Carpozyma apiculatum Engel; cellules 

 vegetatives, ellipsoidales terminees ä leurs poles par deux mamelons 

 saillants qui les fönt ressembler ä des citrons." 



In den folgenden Kapiteln geht der Verf. wieder näher auf die 

 chemische Seite der Gährung ein, behandelt die Stoffe, die sich bei 

 derselben bilden, bespricht den Ursprung des Alkoholferments bei 



