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der Frucht eine Rolle spielenden Pectinstoffe, der ^ch von den übrigen 

 zu dieser Gruppe gehörenden Verbindungen dadurch unterscheidet^ 

 dass er durch Alkohol nicht fällbar ist. Dragendorff gab diesem 

 Stoffe den Namen Arabinsäure und hielt ihn für vielleicht identisch 

 mit der Metapectinsäure F r e m y's. Die von Letzterem aufgestellte 

 Behauptung, dass der fragliche Stoff durch Einwirkung eines Fer- 

 mentes, der Pectase, auf Pectin entsteht, hält Verf. für durchaus 

 verfrüht, da die analytischen Beweise hierfür gänzlich fehlen und 

 auch schwerlich erlangt werden dürften. Seine eigenen Bemühungen., 

 die Arabinsäure herzustellen, ergaben als Resultat eine geringe 

 Menge eines äusserst unbeständigen und der Analyse sich deshalb 

 entziehenden Körpers. — Von Interesse ist die Beobachtung, dass 

 das Amylum sowohl in ganz jungen als in völlig reifen Früchten 

 gänzlich fehlt. In Bezug auf das Verhältniss zwischen Stärke und 

 Zucker schliesst sich Verf. der Ansicht Dragendorf fs an, wo- 

 nach die erstere als Vorläuferin des letzteren zu betrachten ist, und 

 sucht, auf Grund dieser Hypothese, die Annahme zu widerlegen, 

 dass der bei der Reife sich bildende Zucker Rohrzucker sei. Viel- 

 mehr werde durch Einwirkung der Säure auf das Amylum Rechts- 

 traubenzucker und Linksfruchtzucker gebildet, alsdann unter Mit- 

 wirkung eines Fermentes zuerst der Traubenzucker zersetzt, und 

 dadurch der Levulose in ihrem Drehungsvermögen ein Uebergewicht 

 verschafft; die volle Reife fällt mit dem Maximum der Linksdrehung 

 des Zuckers zusammen. Die directe Abhängigkeit des Werthe& 

 einer Apfelsorte von der Qualität des Zuckers lässt sich daraus er- 

 kennen , dass die besten Sorten (wie Gravensteiner und Kaiser 

 Alexanderapfel) die stärkste Linksdrehung aufweisen, in ihnen also 

 die Levulose vorherrscht; doch scheint andererseits der Umstand, 

 dass bei den Sortön, welche gegen das Ende der Entwickelung eine 

 starke Vermehrung der Arabinsäure zeigen (z. B. der Champagner- 

 apfel), nach Ausfällen der letzteren mit Bleiessig eine auffallende 

 Verminderung der Ablenkung des polarisirten Lichtes nach links 

 eintritt, dafür zu sprechen, dass auch die Arabinsäure sich optisch 

 activ, und zw^ar linksdrehend verhält. 



Wie im Uebrigen der Gang der Untersuchung analog dem der 

 bereits im „bot. Centralbl." p. 619 — 620 erwähnten Arbeit von 

 Kor oll war, indem die Substanzen ebenfalls durch successive An- 

 wendung von Wasser, Alkohol, Alkalien und Säuren abgeschieden 

 wurden, so waren auch die Resultate theilweise dieselben; denn 

 einmal wurde bei der Behandlung mit Natronlauge ebenfalls Met- 

 arabinsäure (C12 H22 Ou) erhalten und ferner, in Bezug auf die 

 Cellulose, die von Stack mann und Kor oll vertretene An- 



