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festgehalten, solches Wasser aber kann regelmässig überkältet 

 werden. 



Wenn überkältete Lösungen zu frieren beginnen, steigt die 

 Temperatur und zwar bis zum eigentlichen Gefrierpunkt. Demnach 

 ist auch bei Pflanzengeweben nicht jene Temperatur der eigentliche 

 Gefrierpunkt, bei der die Eisbildung beginnt, sondern jene, bis zu 

 der mit Beginn der Eisbildung die Temperatur steigt. In der That 

 lässt sich bei Verfolgung der Temperatur in einer niedrigen Tem- 

 peratur ausgesetzten Pflanzen beobachten, dass zunächst die Tem- 

 peratur beträchtlich heruntersinkt, dann mit Eintritt der Eisbildung 

 plötzlich steigt. So ziemlich alle Pflanzentheile müssen mehr oder 

 weniger weit unter den Gefrierpunkt abgekühlt werden, ehe die Eis- 

 bildung beginnt. 



Die nämlichen Umstände, welche zur Ueberkältung des Wassers 

 in lebenden Geweben führen, bewirken auch, dass der eigentliche 

 Gefrierpunkt unter O» liegt. Bezüglich der Pflanzensäfte als Lösungen 

 gilt dies, wie für Lösungen überhaupt. Dass aber die Concentration 

 des Saftes nicht allein in Betracht kommt, sondern auch die Capil- 

 larwirkung, der das Wasser in den Zellen unterliegt, zur Erklärung der 

 Erniedrigung des Gefrierpunktes beizuziehen ist, ergiebt sich leicht 

 daraus, dass z. B. ausgepresster Saft von Rüben einen hoher 

 liegenden Gefrierpunkt hat als derselbe Saft im unverletzten Gewebe. 



Es lässt sich demnach bezüglich der Eisbildung Folgendes 

 sagen: Dieselbe beginnt an der Oberfläche der die Aussenfläche 

 der Zellwände bekleidenden Wasserschicht, deshalb aussen eher, 

 weil die den Zellwänden näheren Theilchen dieser Schicht einer 

 stärkeren Capillaranziehung unterliegen. Mit Beginn der Eisbildung 

 steigt jetzt die Temperatur, so dass es zu einer Eisbildung zwischen 

 den Micellen der Wand gar nicht kommen kann; an der Grenze 

 zwischen bereits gebildetem Eis und der Wand wird vielmehr eine sehr 

 dünne Wasserschicht bleiben, welche von der Zelle her ernährt 

 wird, d. h. die Eiskrystalle werden an ihrer Basis wachsen. Ist auf 

 die Ueberkältung die Eisbildung und damit die Steigerung der 

 Temperatur auf den eigentlichen Gefrierpunkt eingetreten, so tritt 

 weiterhin Sinken der Temperatur ein, der Gefrierpunkt sinkt, weil 

 dieSaftconcentration, sowie die capillare Kraft, mit der das Wasser fest- 

 gehalten wird, zunimmt. Das Sinken geschieht aber nur langsam, weil 

 sich ja fort und fort Eis ausscheidet, wodurch einerseits Wärme frei 

 wird, anderseits die Eisschichten an Mächtigkeit zunehmen. 



Temperaturverhäl'tnisse in gefrierenden und 

 aufthauenden Pflanz enth eilen. Hier beschreibt Verf. zu- 

 nächst die von ihm benutzten Vorrichtungen, dann folgt die specielle 



